红鲳”，也叫“淡水白鲳”，原产亚马逊的一种热带/亚热带鱼。红鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，红鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品。 有益气养血，舒筋利骨的功效。主消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木。 因为它属于淡水鱼，用来做清蒸的总感觉有股除不掉的土腥味，所以最好吃的方法还是用来红烧。
食材
1
鲳鱼 一条
2
郫县豆瓣酱 一大勺
3
葱 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
油 适量
方法/步骤
1
准备食材：红鲳一条约350g左右，去鳞、去鳃和内脏，清洗干净。 郫县豆瓣酱一大勺，葱一段、姜两片、蒜三瓣。
2
鱼身上用刀划十字方便入味，葱切段、姜和蒜切片。
3
锅中放油，油热后加豆瓣酱煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入两大碗水。
4
待水烧开后把鱼入进去，水量正好没过鱼为准。
5
大火烧五分钟，改为中小火继续烧二十分钟左右，待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火，起锅。
注意事项
1
豆瓣酱本身很咸的，鱼不要另外再放盐了。
2
水要一次加够，中途不要再加水，如必需要加水也要加热水。
3
先把汤汁烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。
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