说起武汉,它地理位置好,四通八达,名校一间挨着一间,名胜景区一处连着一处,除此以外,还有吃货们最最关注的美食,数不清也道不尽,天南海北的,甚至是异国美食,只要想吃就能随手可得,大街小巷的各种小吃,可以让你从早上一路吃到晚上,一周都不带重样。说了这么多,我想,也只有亲身体验,才能更深的发现它的美。 说了这么多武汉的美食,精灵今天给大家介绍一道湖北地道名菜给大家,它也是适合秋冬季的一道美味,那就是财鱼藕汤。湖北的江水湖泊众多,且莲藕产量颇高,鱼虾富饶,因此很多湖北名菜做出来的佳肴都与“水”有关。财鱼,又可称作为黑鱼,生鱼,具有补脾益胃,利水消肿,提高免疫力等功效,武汉人最喜欢拿它和莲藕一起煲汤了。特别是秋冬天,住旧楼小区的阿妈阿婆们,总喜欢在楼下的空地上架起煤球炉,放上老式的大砂锅,小火慢煲二,三小时,那香气从锅盖的夹缝中飘出来,特别的诱人。现在为了大环境,煤球炉都淘汰了,改用电炖或者煤气小火煲,味道也是非常棒的。 新鲜的财鱼,配上粉糯的莲藕,熬成浓汤,特别的有营养。熬鱼汤,说简单也简单,也难也有一些难,好一些人熬出来的鱼汤腥气重的无法下口,还有的人熬出来的鱼汤不浓汤,汤色发黑,具体的小窍门,今天全部介绍给大家,来品尝品尝咱大武汉的美食吧。
食材
1
财鱼 75克
2
莲藕 400克
3
姜、胡椒粉、盐、料酒、油 适量
方法/步骤
1
新鲜的财鱼一条。
2
清洗干净黑膜,鱼肠等。
3
切大块,鱼头一分为二,沥水备用。(财鱼的粘液很多,操作的时候记得用干净的洗碗布抓住再下刀,总之小心为上,别伤着自己)
4
准备莲藕和老姜。
5
莲藕切皮,用刀尖插入莲藕中,掰成大块。(尽量少用刀接触,以免有生锈味)
6
锅中烧水,下莲藕焯水3分钟左右,捞起沥水备用。(这是汤水不发黑的小窍门之一。莲藕先焯水,煮的过程中就不会变色)
7
起锅,下食用油,烧至8成热时撒少量精盐,下财鱼块煎制。
8
中小火煎制两面金黄时,下老姜片。
9
沿锅边淋入料酒,进一步除腥气。
10
加入足量的开水。(一定是要刚刚烧滚的开水,且水量要一次性加足,它是汤汁浓白的小窍门哟)
11
转入砂锅中,下之前焯水的莲藕,大火烧开后转最小火,慢煲1小时。
12
熬至汤汁浓稠,泛白的时候,加入精盐,胡椒粉,略滚1分钟后关火。装碗出锅,跟据自己的喜好,撒葱花或者香菜末,即可美美的享用啦。
注意事项
1
财鱼用来熬汤,只要熬煮的方法对,完全不需要加什么精之类的来提鲜啦。煎鱼的时候,油量尽可能控制,越少越好哈。(咱们可以先用油润锅后倒入多余的油。)
2
鱼的营养,基本上都在汤里面了,但鱼肉,咱们也不要浪费了,捞出来摆盘中,淋入上好的生抽,也是蛮美味的。
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