面拖蟹是上海的传统菜之一,一般大都是选用六月黄或者毛蟹来做,可我们家里都是些懒人,嫌那些个蟹小,吃起来太麻烦还不过瘾。今天用活的花蟹来做,个大肉多,膏满脂肥,也别有一番滋味!特别是那渗透了蟹汁鲜美的面糊糊,父女俩更是抢着吃,都恨不得把盘子拿起来添干净!
工具/原料
1
活花蟹3只
2
葱2两
3
姜1小块
4
面粉1两
5
料酒 1汤匙
6
盐3克
7
生抽
10毫升
8
白糖2克
步骤/方法
1
将花蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹 腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切成四 块;
2
炒锅烧热后倒入油,5成热后将沾 了面粉的蟹块切口朝下,中火煎至切 口凝固定型,蟹块颜色变红盛出;
3
给花蟹切口表面都沾裹上一层薄 薄的干面粉,将剩余的面粉加清水以1 :2调匀,做成面糊;
4
留余油将姜丝和葱白段放入,煸 出香味,放入煎好的蟹块,烹入料酒 去腥;调入盐、生抽、白糖炒匀,加适 量清水大火烧开,改中火,煮约5分钟 至入味
5
将调匀的面糊,缓缓倒入锅内, 快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层 面糊,放入葱青段翻炒几下即可出锅
注意事项
吃蟹过敏的人千万不可贪嘴哦~
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