你大抵也在不同的海鲜大排档、高档酒楼吃过很多次不同滋味的姜葱炒蟹了，今天搜渔利小编给你上一道属于自己的味道的姜葱炒蟹，姜葱炒蟹上桌，挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点醋调料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黄酒，满意地喘口气，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透，味感丰富的蟹身，最后是酥脆的八只细长小腿，余兴未了时
食材
1
花蟹(梭子蟹) 3只
2
姜 1大块
3
洋葱 1/2个
4
香菜 1根
5
蒜瓣 5个
6
盐 2克
7
米酒 5克
8
生抽 10克
9
蚝油 5克
10
口急汁 5克
11
海鲜酱 5克
12
白糖 3克
13
干淀粉 适量
14
油 20克
方法/步骤
1
宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟。
2
将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用。
3
在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，也可以防止炒蟹的时候溅油。
4
锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香。
5
把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色
6
加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒
7
生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味
8
调成大火，加洋葱炒出葱香
9
最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用
注意事项
1
炒蟹最好选用公蟹，肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。
2
炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。
3
油可适量多放些，炒出来的蟹更香脆。
4
酱汁可以根据自己的口味增减用量，口急汁是一种大排档小炒常用的调料，可以使小炒具有特殊的味道。
5
大排档小炒以味取胜，在粤式小炒中，用到少许白糖来提味是很常见的，但用量不可太多，贵在点缀
6
也可以将洋葱换成香葱，味道更正宗，我则比较喜欢用洋葱，因为香甜。
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