青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
方法/步骤
1
大蒜种子选择 选粒饱满、表面光滑、无伤痕的大蒜作为种子，注意不能选择放置几年的大蒜，只能选择当年的新蒜作为种子。
2
将种植地面的泥土疏松、挖碎、除去杂草等。
3
把分开的蒜种放在井水中（井水水温较低）浸泡12小时，打破蒜种的休眠，促进快出芽。
4
土地里施足底肥，适期播种。在耕整土地，分厢开好“三沟”后，要一次性施足底肥。底肥一般亩施腐熟的土渣粪肥100担左右、尿素20公斤、磷肥50公斤、钾肥15公斤或优质三元素复合肥50公斤。在施足底肥的情况下，8月上旬至9月上旬播种，也可于9月下旬至10月下旬播种。
5
合理密植，加强田间管理。实行锄沟播种，一般行距12厘米左右，株距4厘米左右，亩用种蒜180公斤左右。栽种时可将蒜瓣撒到锄开沟中，按照间距，双手并用，边播边用手覆土，防止蒜瓣歪倒。播完后立即浇透水，浇水后覆土一次。
6
注意施肥，每隔两天浇一次水，连浇3次，当苗高20厘米时进行第二次覆土，同时，在出苗后注意喷药防治病虫害。
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