五花肉 750g
大米 100g
花椒、干辣椒、姜 适量
盐、生抽、老抽、糖、郫县豆瓣酱、胡椒粉 适量
米酒，或者白酒 料酒 适量
南瓜/红薯/土豆等 少量（土豆一小颗即可）
首先，选择肥瘦的五花肉，在冷藏室冷冻后切片，约0.5cm-1cm。厚度可以根据个人喜好而定，但不能太薄，影响口感。我建议你多吃点肥肉。蒸的时候会更好吃~
接下来是腌制，腌制时间约30min-1h。首先等肉冰化后稍微沥干水。然后加入一大勺姜末,青花椒一小撮,郫县豆瓣一大勺,盐一勺,白胡椒粉,一大勺白糖（我大概是在杭州待太久了，莫名开始偏甜口）,生抽一勺半,老抽半勺,香油一大勺（多加一勺也行）。重点来了，最后记得加酒，差不多加1/3的样子，稍微淹过盆底的肉，但不没过。这里推荐用米酒，如果没有米酒，用白酒（一瓶盖） 料酒也是可以的，再不济就用料酒也行，但是料酒没有前面二位酒气重，最后出炉的粉蒸肉酒香较差。
在等待配料和五花肉融合的同时，开始第二个关键步骤：做米粉。准备大半碗米倒进铁锅里，撒花椒，干辣椒三四颗剪断，开中火在锅里不停翻炒，炒出香气后转小火继续炒。炒到大米变黄变脆就可以关火，待米冷却后，扔进料理机研磨。注意，切不可磨太碎，要有一定的颗粒，蒸出来的表面才有一层软糯的米粒，不然就太细腻，没有颗颗香的米粒。（一般电磨点动大概4-6下就差不多了）
关于米粉制作，偷懒的朋友或者家里没有电磨的朋友可以选去超市买蒸肉粉。一般市面上有两种，一种是带调料包 粉料包；另一种是粉料包，粉里面就有辣椒粉,胡椒粉的。推荐买后者，酱料还是自己做的好吃。
面粉做好后，倒入肉中搅拌均匀。如果太干，你可以加一些水，或者你可以直接添加葡萄酒，如果你喜欢的话。把每一块肉粉都做出来。
辅料一般选择是南瓜,红薯,土豆,芋头。切块后拌入少许盐（盐一定要少，因为肉的料汁会渗下来）。将切块后的辅料铺在碗/蒸屉最底下，肉一片片放在辅料上，铺好即可上锅蒸。大约蒸1小时出锅。
完成