冷冷的天吃一碗清淡美味的鱼圆汤舒服极了,其实这道菜也是我第一次做,过程虽然麻烦但结果很喜人,看着一个个雪白的鱼圆盛在碗里真的很漂亮,关键是儿子非常鼓劲吃,一人吃了6个并且把汤喝完,当妈妈的真的好满足。这这道菜清淡营养,鱼肉里面就加点清水和蛋清以及盐调味,小油菜和泡发香菇焯熟,焯水时放一点金龙鱼调和油和盐就会显得非常翠绿,另外又焯了片红椒,一起放在鱼圆里面显得五颜六色,很是养眼,非常适合挑食的小朋友
食材
1
草鱼 2斤
2
小油菜 2棵
3
金龙鱼食用油 1勺
4
盐 适量
5
清水 适量
6
蛋清 20g
7
泡发香菇 2个
8
小葱 1根
9
生姜 1块
10
胡椒粉 少许
方法/步骤
1
准备好所需要的材料(鱼是老公买的,忘记跟他交待是做鱼圆用的,他让卖家给切块了,还好不太小)
2
用勺子把鱼肉刮下,刮下的鱼蓉要把刺清理干净
3
刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状
4
鱼泥放在大碗中,加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋
5
再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋,至鱼泥全总吸收起粘性,然后放入冰箱冷藏20分钟
6
锅中放入适量清水,一只手握鱼泥用虎口挤出,另一只手用勺子把鱼泥挖出放入锅中
7
然后开火慢慢把鱼圆煮熟,(先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟)
8
碗中放少许盐,倒开水冲开,把煮熟的鱼圆放进来
9
油菜和泡发香菇切开
10
锅中放水烧开,倒一勺金龙鱼食用调和油和适量盐
11
把小油菜和香菇焯熟(我还焯了片红椒)
12
把油菜/香菇/红椒放在鱼圆清汤中即可。
注意事项
鱼刺一定要清理干净,鱼蓉也可以用料理机打细,我直接用刀背剁的; 加入葱姜水和胡椒粉可提味去腥;加蛋清鱼圆更嫩而且易成型; 焯油菜放点盐和油,颜色会更加漂亮。 大师做的鱼圆里面还放了火腿,整个菜的味道显得更鲜,我没有所以就没放了
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