武夷岩茶的冲泡技巧

一、茶具  沿用宋代斗茶时用的精巧茶具“品茶四宝”。

二、冲沏技艺  1、洁器 在沏茶前，取泉水洗涤茶具。  2、升火煮泉 用风炉，以橄榄核、蔗渣或硬或为燃料。  3、淋杯纳茶 水开先淋罐(壶)令热，以小匙挑取茶叶约为罐(壶)容量之二分之一至三分之二入罐(壶)。  4、候汤 若水面浮沫，声若松涛，正是时候。  5、冲点 开水缘罐(壶)边冲入，切忌直冲罐(壶)心，不可断续迫促，宜提高倾注  6、刮末 冲水至满溢，茶沫浮白，溢出罐(壶)面，提罐(壶)盖从罐(壶)口平面刮之，泡沫则散坠，然后定盖。  7、淋罐(壶)盖定后再冲淋沸水于罐(壶)身，约经一分钟，即可淋烫。经此罐(壶)外加热，可使茶香盈溢于罐(壶)中，谓之起香。  8、洒壶即斟茶。一罐(壶)茶含量为4小杯，每杯不满一口。洒时要轮环将茶水注入四小杯中，不宜太速，亦不宜太缓，必使各杯浓淡均匀。  9、敬茶洒茶毕，人各一杯，乘热进饮，杯缘接唇，杯面近鼻，香味齐到，数啜而尽，三嗅杯底，此时“芳香溢齿颊，甘泽润喉肠，神明凌霄汉，思想驰古今”，境界之妙，不可言宣。每罐(壶)茶可冲泡4次，每次沏茶之色、香、味均有变化，新泉活火，旋沏旋啜，细品声、色、香、味之岩韵，方可谓之得武夷岩茶之三味。

四、用水  品茶用水非常讲究。武夷兼山水之秀，山泉处处皆有，其间以语儿泉、流香涧水为泡武夷岩茶最佳之水，取其上层水煮沸泡茶，则很难享受到武夷岩茶微妙的真味。