我家人都喜欢吃臭豆腐臭干子，但是味道正又放心的臭豆腐实在难买，于是我决定自己制做臭卤水来泡，事实证明，味道鲜美，吃起来方便，安全卫生！摒弃某些著名臭豆腐卤水里的明矾配方，更不用青矾上黑色，安全第一！！
食材
1
野苋菜梗 2000克
2
黄豆 100克
3
黑芝麻 500克
4
八角香叶草果花椒 若干
5
鸭蛋 1个
6
盐 30克左右
方法/步骤
1
野苋菜梗2000克左右，（能挖到的人不多吧？我是从某宝买的）洗净后用自来水淹没，放置一边寂寞地发酵~
2
在夏天浸泡24小时后，会有泡沫保持住。
3
黑芝麻洗，还是那么黑，洗白是不可能的，这辈子是不可能的~？?
4
滤干黑芝麻，黑水留下备用~
5
拿起我的小铲子把黑芝麻炒熟~
6
我用破壁机把炸好的黑芝麻碾碎。你也可以直接捣碎它。闻起来很香~
7
把黄豆用豆浆机制成一大大碗豆浆，豆渣不用滤。（也可以买块豆腐打碎做营养基）
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将黑芝麻粉、黑水、豆浆、豆渣一起倒，加（或不加）八角、叶、草、水果、胡椒，打一个鸭蛋，裸泳~~
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已经寂寞发酵了几天的野苋菜梗，有点臭味了，连同汤水与前面一锅黑乎乎又香喷喷的黑芝麻豆浆全部倒在一起~继续发酵，不再是一个人的孤单…我们一起去发酵，一起酵酵酵酵酵~?
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发酵专用隔间？腌制罐，注意密封，防止虫蝇被激怒。加入盐，搅拌一半，使其发酵均匀，发臭。约10天半的发酵时间在夏季，秋季和冬季较长。盐水在常温下放置数年不会损坏。如果你仔细想想，它已经很臭了。不然怎么会损坏呢？????
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臭卤水发酵后，可以把豆腐干放进罐子里。我第一天就把它泡了，第二天就把它捞出来了。俗话说，我不能急着吃臭豆腐？???
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漂洗一下，冲去浮沫，切成秀气的小块。此时闻起来臭香臭香的很正常，不是让人恶心的臭味哦！
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下油锅，温火炸~
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不能炸时间太长，自己把握下火候就行了，外面一层起皮子就可以捞出，外焦里嫩滴~
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最后，根据我的口味，我把剁椒、芝麻酱、蒜泥、麻油、酱油、香菜汤倒了！孩子说这比外面卖的食物好。他赞不绝口，大吃一惊。哈哈哈~~
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