【原材料】：猪肉馅100克、鸡蛋2只。
【调味料】：
【肉馅调味料】：小葱白2段、生姜1片、自制花椒水2汤匙、食盐1/4茶匙、白胡椒粉少量。
【糖醋汁调味料】：山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、生粉1/2汤匙、凉白开2汤匙、小葱绿叶2段。
小葱用清水洗净，葱白和葱绿分别用刀切成末。
生姜片用清水洗净去皮，用刀切成末。
葱白末和生姜末放在小碗中，加入2汤匙自制花椒水。
放在一边浸泡10分钟，制成葱姜花椒水备用。
剁好的猪肉馅放在小碗中，放入1/4茶匙食盐。
撒入少量白胡椒粉。
浸泡好的葱姜花椒水倒在肉馅里。
鸡蛋一只磕入小碗中，用筷子搅散成蛋液。
肉馅中倒入一半鸡蛋液。
用筷子朝一个方向搅打，使肉馅吸收水分和蛋液充分上劲。
生粉1茶匙放在小碗里。
加入1茶匙凉白开，调成生粉水。
另一只鸡蛋磕入剩下的一半鸡蛋液里，用筷子打散。
调好的生粉水倒入鸡蛋液里。
用筷子朝一个方向搅拌均匀，使蛋液和生粉水完全融合在一起。
平底锅放在火上，大火烧热，用厨用纸巾蘸取适量食用油，在锅底均匀的涂抹一遍。
锅里倒入适量的鸡蛋液，用手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，使蛋液均匀的铺在锅底。
待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面，再稍微加热几秒钟将蛋皮取出。
依照以上方法，把所有的鸡蛋液都摊成鸡蛋皮。
取一张摊好的鸡蛋皮放在案板上，用刀从中间将鸡蛋皮分成均等的四份扇形状蛋皮。
取其中一份扇形状鸡蛋皮，用筷子挑适量的肉馅涂抹在蛋皮上，整个蛋皮距离扇形弧度1/3的地方不要抹，2/3的地方多涂抹一点，后面少抹一点，距离扇形尖端部分1/3的地方不要抹，最后涂好的肉馅如图所示。
用手握着扇形的一边向上提起。
向整个扇形面积的1/3处折回，再用手握着折回的边缘向上提起。
向整个扇形面积的2/3处折回，这样整个扇形就被折成包有肉馅的圆锥形状蛋皮卷。
用小刀在圆锥形状蛋皮卷的表面，均匀的划四刀但不要切断两端边缘处，圆锥形状蛋皮卷呈网状结构。
用手握着圆锥形状蛋皮卷的弧度边缘，向下折回。
圆锥形状蛋皮卷被折成一个佛手形状。
重复【佛手卷的卷制过程】步骤，把所有的蛋皮都卷成佛手形状的蛋卷，摆入盘中。
锅里放入适量的清水，支好蒸架。
盘子放在蒸架上。
盖好锅盖，大火蒸制10分钟，至肉馅变色熟透。
取出盘子。
胡萝卜切成细丝，呈网状结构盘子中央，小葱切细丝放在胡萝卜上做点缀。
小碗里倒入2汤匙山西老陈醋。
倒入1汤匙生抽。
放入1汤匙白糖。
加入1/2汤匙生粉。
放入2汤匙凉白开。
用勺子搅拌均匀成糖醋汁。
炒锅里倒入少量食用油烧热，倒入调好的糖醋汁。
大火煮开至汤汁浓稠，放入小葱花即可关火。
1.制作佛手卷的猪肉，要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳。
2.卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致。
3.调制糖醋芡，必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味。做好的佛手卷可以蘸着糖醋汁食用～