材料 主料：茄子数根 调料：蒜末、葱花、酱油、醋、盐、味精、麻油、辣椒油、生姜粉、花椒粉、白糖(调料根据各人口味自行决定) 做法 (1)茄子切成5厘米长、两手指粗的长条，放入锅中，在锅里放稍多清水(基本漫过茄子)，先用大火 烧开，改用中火慢炖数分钟，直至锅里水烧干茄子酥烂熄火。 (2)在锅里茄子中放入调料搅拌均匀入味盛盘即可。 小诀窍 为什么烧茄子要“直至锅里水烧干”?是为了烧茄子的水最后被茄子全部吸收，茄子的营养成分不至于流失，所谓“肥水不外流”嘛。所以，烧茄子的水要控制好，开始往锅里放水可以“保守”一点，然后再视茄子酥烂情况酌情加水继续烧。
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