制作过程：油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状;煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。（最好有一个电饼铛）
食材
1
面 2斤
2
酵母 10克
3
油 适量
方法/步骤
1
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
3
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。
5
5.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
6
6.将面剂子擀成牛舌状。
7
7.均匀的抹上油酥。
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8.从上至下卷起，成卷状。
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9.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右
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10.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
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11.将长条盘起。成饼状。
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12.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。
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13.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
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14.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。
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