酸辣肚丝汤是汉族传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。此菜暖身驱寒。以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是宴席必备的佳羹之一。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。
食材
1
猪肚 250克
2
淀粉 5克
3
盐 5克
4
香菜 10克
5
酱油 15克
6
黄酒 15克
7
香油 10克
8
姜 15克
9
醋 30克
10
胡椒粉 5克
方法/步骤
1
1、将猪肚用盐洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝状。
2
2、肚丝在开水锅里过一下，捞出备用。
4
4、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精、同烧。
5
5、烧至沸腾，撇去浮沫，用醋兑淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即可。外带香菜碟与汤同时上桌。