唉呀，可算今儿明儿这两个整天没有任何工作，可以在家好好呆着了，可算能有机会好好整理整理前期做的菜拍的照片了，可算能好好想想做点儿啥新点心了，手头还有新模具等着开光呢，想想就高兴啊。
前两天录的节目里，做了道“叉烧饭”，再往前的日子，也做了类似于“木瓜羊肉串”、“冰花酸梅烤鸭腿”这类的烤箱菜。有用现成的烧烤酱做的，有用完全自己调的腌料做的，今天就聊这个吧。
购买现成的烧烤调料应该是比较简单和不容易出错的方式，只是味道比较程式化，我习惯用的时候按自己的喜好以及具体食材再加入其他调料，这样的腌料更合自己的口味。
市售的烧烤酱我见到的主要有三种形式：粉状的、液态酱状的、半凝固酱状的。我觉得粉状用起来最快速简单，如果着急吃，就把粉状调料直接撒到要烤的食材上，比如鸡翅，不加水调稀，用粉状的腌很短的时间就可以入味了。液态的腌料味道偏清淡，象猪肉牛肉烤完以后表面偏干，我觉得还是腌过以后煎着吃更理想。
我还是更偏好于用半凝固酱状的腌料，烤过以后近似于烧腊，表皮味道更浓缩，还粘着微带黏嘴的酱汁，很喜欢。记得有一回我用市售的半凝固酱状烧烤酱搭配相等份量的柚子茶，再加了些其他的调料，混合以后烤的鸭腿味道超赞，只是成本太高，柚子茶也不便宜，还是自己做更省钱。
后来又想更省钱，干脆完全自己琢磨做烤肉酱得了。于是就有了今天这款“自制烧烤酱”，这里头份量最大的是“酸梅酱”，这种酱平时都是在吃广式烧腊的时候蘸着用的，酸酸甜甜甜微微咸带着梅子香，我每次在外面吃都喜欢多要几碟。后来发现在超市也比较容易买得到，想着直接用在烧烤酱里应该也会不错，总比用柚子茶经济多了。我还用到了番茄酱增色、蚝油提鲜、蜂蜜自然也不能少，这样调出来的烧烤酱还是挺好用的，味道也不错，而且颜色漂亮。如果买不到“酸梅酱”，可以用果酱代替，要挑那种品质好的果肉多的才好用。自己做的果酱当然最理想。
在我们家，经常烤的除了鸡翅、猪排，还有实惠好吃的鸭腿。鸭子尤其是腿，比较容易出油，烤过几次以后我琢磨出一个小妙招，让烤出的鸭子皮Q、肉嬾，还入味。不管烤什么口味的鸭子，这一招都用得上呢。现在就在叨叨一下：
鸭子因为皮下脂肪厚，所以容易腻。在前期腌入味的前提下，烤以前，烤箱的温度要调得略高些，鸭肉放入后先用高温让鸭肉表面迅速收紧，并鸭皮的上的油会烤出很多流在烤盘里。把烤出来的鸭油先倒净，鸭油澄清腌料后以后炒菜可以用，并不浪费。
表皮排油后的鸭肉会变得口感更清爽，而且更容易入味，这时候把烤箱温度调低10-15度左右，鸭肉刷上腌料再烤几分钟，再取出刷层腌料烤。多了这两道程序，烤出的鸭肉味道就是不一样，鸭肉表皮薄而黏糯，内部的鸭肉又很入味，外观口感都和外面的腊鸭极为相似！不信你试试！
工具/原料
鸭腿3只、番茄酱2汤匙、蜂蜜3汤匙、冰花酸梅酱5汤匙、橄榄油2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、姜片适量
方法/步骤
1
鸭腿洗干净后抹干水份，用尖刀在鸭腿正反面都多扎几下，以便将来腌料入味。
2
把所有调料都放入大碗中混合。
3
混合均匀后的腌料呈酱状。
4
将腌料倒在鸭腿上。
5
加入姜片，将腌料和鸭腿一起揉捏半分钟，将裹均匀腌料的鸭腿放冰箱冷藏4-8小时腌制入味。
6
烤箱里铺上锡纸，将腌好的鸭腿骨头处用锡纸包上，避免烤成焦黑色。
7
烤盘的锡纸上薄薄抹一层橄榄油（配方以外份量），将鸭腿皮朝下码放在烤盘里。
8
烤箱220度提前预热10分钟后，将烤盘放在中层，同样220度先烤15分钟。
9
15分钟后将鸭腿取出并翻面。
10
将烤出的鸭油倒在碗里（小心很烫）。
11
剩下的腌料刷在鸭腿表面，再放进烤箱，改200度烤10分钟。
12
取出，再刷一遍腌料，再烤5分钟左右即可出，