绣球干贝的详细做法

主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉制作过程：1、将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。2、泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。3、晾凉后，将干贝丝搓散。4、冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。5、火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。6、三丝与干贝丝拌和在一起。7、将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。8、肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。9、将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。10、将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。11、菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周。12、锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡，浇在绣球干贝上即可。