鱼翅虽然是非常名贵的食材,但家常做法还是比较多,现在我就向大家介绍一款操作较为简易又非常鲜美的做法。
食材
1
鲜鱼翅 500g
2
鲜蟹肉 200g
3
高汤 1500g
4
火腿 50g
5
姜汁 100g
6
料酒 150g
7
鸡精 10g
8
味精 3g
9
食盐 3g
10
胡椒粉 3g
11
淀粉 若干
12
生姜片 10片
13
蒜末 少许
14
耗油 2匙
方法/步骤
1
鲜鱼翅购买回去后,先要用淡盐水浸泡一晚,然后换成清水再浸泡24小时;洗净后另烧开水,但不是用沸水煮翅,而是将开水冲入新清水中,约80度水过鱼翅面烫泡,约60分钟,然后再用刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉;然后又继续的浸泡5个小时水。洗干净后,用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形状慢慢的割挖进去,边割再用热水泡,慢慢的就可以把骨退出来了。如果你购买的是已经处理好的鲜鱼翅,以上步骤可以省略。
2
烧一锅开水,放入姜片5片、料酒50g,再将鱼翅放入煮(根据鱼翅的老嫩)3-10分钟,捞出用清水漂过,去腥。
3
螃蟹洗净,放入锅中加放入姜片5片、料酒50g煮,水开1-2分钟捞出,敲碎取蟹肉,备用。
4
锅中放高汤烧开,放入蟹肉、鱼翅,加耗油、味精、鸡精、料酒、食盐,试味用淀粉勾芡,起锅盛出,一个人口味加胡椒粉、蒜末,即可。
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