谁都能学会的一款西点——纽约芝士蛋糕

我非常羡慕像燕燕那样可以做像艺术品一样的西点，我这个人爱吃又比较粗，所以我做的西点大都是粗旷型的，不用装饰不用点缀，总而言之就是图省事！！就连芝士蛋糕我也是永远做没有饼干底的苏芙蕾。    先讲讲芝士蛋糕的种类，芝士蛋糕大约分为三种，Baked cheese cake、Soufflé cheese cake和Rare cheese cake。    Baked cheese cake是指在烤盘中铺上碎饼干使用含盐分不多的芝士烤出的蛋糕，这种蛋糕用的芝士有多种选择，可以用Cream cheese、cottage cheese（荷兰芝士）、意大利的Ricotta 或是Mascarpone。纽约芝士就是其中的一个代表，现在国内流行几个日本人的配方，那些配方并不代表蛋糕的基本原则，纽约芝士蛋糕不是指用酸奶油芝士做的蛋糕。纽约芝士蛋糕的定义是，不像Soufflé那样追求质地的松软，只求芝士的香味和润滑的一种Baked cheese cake，所以不用细致的打蛋清，这也很符合美国人的粗旷性格。    今天，LG提出想吃纽约芝士还要带底的，皱了皱眉头，做呗，谁叫咱温柔来着呢～    其实做饼干底不是很难，就是要用手把碎饼干和黄油捏呀捏的……这个工程完成了，剩下的就超简单了，没有打鸡蛋的过程，不存在技术障碍，重要的是要把芝士和每一个材料调到润滑粘稠，过滤后会提高蛋糕口感的质量。