相伴一生的好菜---咸菜肉末炒蚕豆瓣 从小吃着这道菜长大,也许因为经济原因, 那会没挑见几颗肉末,但是依然下饭, 爷爷奶奶烧的味道,爸爸妈妈烧的味道,家的味道. 我烧的味道,已经不像从前了,也许是因为烧的人不同, 或者是因为没有老底子的那份纯净了, 自家炸的猪油,路边种的蚕豆, 老少一起围坐在篮子边上剥蚕豆的场景~~~ 记忆中,无数次, 我手上挎着篮子,穿梭在田地间摘着菜~~
工具/原料
材料:新鲜蚕豆200克 肉末100克 咸菜100克
步骤/方法
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制作: 1 将新鲜蚕豆剥去皮,洗干净;将五花肉切成肉末;咸菜洗净挤干切末;
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2 锅中倒油,8成热时候倒入肉末翻炒,变色后盛起;
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3 锅中再倒油,将豆瓣和咸菜翻炒片刻,并加入70克热水,转中火烧上3分钟;
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4 开盖子,看到水基本烧干,加入肉末翻炒,撒点白砂糖(1-2克),再撒点鸡精 (1-2克)调味出锅装盘即可.
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注意事项
子瑜妈妈的制作心得: 1 豆瓣一定要吃全熟的; 2 加点水小煮一会可以更好的让豆瓣成熟和入味; 3 放点辣椒更提味; 4 咸菜不要放太多,不然菜会很咸.