食材
1
老抽 100克
2
生抽或酱油 200克
3
大葱 一根
4
姜 50克
5
大料 两个
6
猪皮 200克
7
豇豆 300克
8
香菜 100克
9
小土豆 500克
10
芹菜 300克
11
香菜 100克
12
青辣椒 5个
13
黄豆 50克
方法/步骤
1
刮去肉皮，洗净，煮20分钟，热时换刀生长，拇指又长又宽。把芹菜和豇豆切成三段，单独放芹菜叶。
2
把欧芹切成两份，青椒切成三份，芹菜叶一起切。如果你喜欢吃欧芹根，你可以把它们和芹菜和豇豆放在一起。
3
锅内倒入平时炒菜油量的三倍左右，下入小土豆，煎至虎皮状，建议切两半，会比较入味。没有小土豆的直接跳过这一步，从葱姜爆锅开始。
4
土豆煎好后放入姜，葱，大料，翻炒五分钟。
5
放入生酱油、老酱油、黄豆，翻炒均匀，待汤炖15分钟无黄豆。如果你喜欢有咬头的大豆，可以洗一下。如果你喜欢烂头的黄豆，可以提前两个小时浸泡。
6
放入芹菜、豇豆、香菜根、肉皮，翻炒均匀，加热20分钟左右，蔬菜会在短时间内产生大量水分。如果你用的是不粘锅，就不需要加水。如果你发现汤快喝光了，你需要加水。不要把锅弄干。锅里至少要放半碗汤！
7
放入芹菜叶，香菜，青椒翻炒均匀，中火闷10分钟左右。青椒喜欢吃烂乎的就提前点放！再说一句重点！一定保持锅里有汤，别糊锅！
8
10分钟后是这个样子的，正常情况下锅里应该还有不少汤，开大火收到只有少量汤出锅。如果汤特别多可以倒出去一部分留着炖菜，特别炖豆腐一绝??
9
成品，这个菜虽然名叫酱菜，也有一定咸度，但是真的很容易酸，放外面一天就酸了，放冰箱冷藏最多最多可以保存2天，建议留出一天吃的，其他分成小袋冻起来，吃之前用锅热一下或者微波炉加热两分钟就OK了，解冻之后直接吃也行，但是不加热的话肉皮会有点硬，味道和新做出来一样的！
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