河蚌的吃法有很多种,江南最常见的做法有河蚌炒青菜,河蚌炖豆腐,河蚌咸肉汤等等。一道河蚌豆腐汤,蚌肉味美,咸肉咸香,竹笋鲜嫩,豆腐滑糯,汤鲜味浓,实在是不能错过的春季美味。
工具/原料
材料:河蚌、咸肉、竹笋、豆腐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉。
步骤/方法
1
河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;
2
用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;
3
河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;
4
竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;
5
豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;
6
将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;
7
至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。