上周在魔都有幸见到黄老汉夫妇，向其学习地道上的舌尖美味黄馍馍的做法，对于一个吃货来说激动不已。制作黄馍馍的原料主要是黄米。黄米有糯性与非糯性的区别。糯性俗称黍子，也叫软黄米。非糯性成糜子，也称软黄米。黄米生产地为中国西北地区。高寒高旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。怪不得老老汉说“材料好，馍馍才好吃”和师父学完总要总要交代个作业证明出师了嘛！So，今天就分享一下，小熊的出师作品【陕北黄馍馍】。
工具/原料
食材：
糜子面 500克、黍子面 1、00克面粉（选用） 250克、红枣 100克、红豆 500克、酵头（没有选用酵母） 200克、酵母 1小勺、碱面与小苏打 各一小捏、白砂糖 适量
方法/步骤
1
找一个大的容器，将糜子面与黍子面混合均匀，（在家制作的时候黄老汉建议按照配方比例加入250克面粉，因为糜子面与黍子面比较松散，加入少许面粉更适合都市人口感）加入35温水和面，放入酵母，和至不软不硬即可，放在35度温度下发酵6-8小时候，体积约为发酵前2倍，然后往面团里加入一小捏面碱和一小捏小苏达，然后面团揉均匀静置20分钟。（冬季的时候将放在锅中稍微炒一下
2
将红豆洗净加水泡发，红枣洗净入蒸锅蒸熟后去核。将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水煮至豆子出沙(约30-40分钟）根据个人口味寻则是否加入白砂糖，若加入白砂糖则搅拌均匀转小火继续煮5分钟，然后去汁碾碎拌匀后晾凉备用。
3
将活好的面揪成60克一个的剂子，在其中包入40克的馅料，团成圆形上笼屉大火蒸20分钟即可，出锅晾凉即可使用。
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