福建小吃--锅边糊（海鲜味）

之前，我用过锅边粉，用过面粉，但口感就是不对，锅边要用米浆，可我只吃这么一点，哪个店肯磨，还不够人家机器的费用，在家里试验一把吧：原料：米浆、海蛎、花蛤、蛏干（没有可省略）、香菇、虾仁、芹菜（葱也可）、油渣（熬猪肉剩的渣，不是为了吃，只是增香）先来弄米浆吧：1、大米泡上两个小时，一定要泡的，这样磨得才细2、两个小时后，将泡的水滤掉，就要开始磨了，水要少些，浆要浓的3、放入料理机的豆浆杯，做的量多的话，需分次磨，不可太满，并在豆浆杯的上口用块布遮一下，磨的时候，用手压住，因为米浆较浓，会有渣喷出，为避免厨房大搞卫生，堵上哦，我可是有过这样的经验啊：4、磨好后，往过滤网倒，为了过虑未磨好的米渣，怕料理机没磨细，用勺子把细的压下去，就好像过滤豆浆一样：5、米浆弄好了，锅内倒入清水，做锅边必须要用铁锅，本来要用超大的锅，因为锅边的米浆会往下流，但是家里条件有限，所以将就用稍大一点的铁锅了，相信大家和我差不多的设备，我的实践给大家看更好一些；6、用干净的菜叶或萝卜，沾点油，沿锅边均匀抹上7、用饭勺（本来要用碗，但是锅小，用碗不实在），搅一下米浆，再舀出来，在水七成热的时候，往锅边滚上米浆，越薄越好。米浆会蹭蹭流下来了，锅小就流到水里去了，没事，就是不要流太多。8、边缘起皮后，用铲子铲下来，搅碎，如果想做多点，锅里再加水，锅边再抹油，再浇一圈米浆，如此循环9、放入配料一起煮，再进行调味，海鲜的配料，调味要少搁，吃的就是要鲜：10、终于要起锅了