低筋面粉：500g
面种 50g
冷水 300ml
猪肉 500g
盐25g
白砂糖240g
红曲米50g
水50ml
老抽20ml
少许白胡椒粉和适量的蒜茸或香菜末调和成腌料
叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种（面肥）发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉。低筋面粉和臭粉在饼房都可以买到。
叉烧包的馅料是由叉烧肉制作而成，想要做出好吃的叉烧肉，肉的选择至关重要。最好选用猪腰部位的肉，肉质鲜嫩而肥肉较少，但是一般的农贸市场并不会把这块肉单独出售，所以使用后臀尖或前臀尖来做叉烧肉也是可以的。
除了适当部位的猪肉，想要做出可口的叉烧包馅料还要用到白胡椒粉、红曲米、蚝油、小葱和淀粉。
蒸叉烧包需要大火旺气蒸，所以要求炉灶的火力要旺，蒸锅的密封性较好。
取一个容器，放入500g低筋面粉和50g面种，再准备好300ml冷水。
一边加水，一边搅拌面粉，形成絮状的小团。
继续用手翻揉面团，不需要用力搓揉，把面团揉成一个整体，内部没有干粉团，表面光滑即可。
盖上保鲜膜，在常温环境下放置8小时进行发酵。
取500g猪肉洗净去皮，顺着肉的纤维纹理切成1cm厚的大片。
在一个较大的容器中放入盐25g、白砂糖240g、红曲米50g、水50ml、老抽20ml、少许白胡椒粉和适量的蒜茸或香菜末调和成腌料。
在腌料中放入肉片，让肉片全部浸没在腌料中为好，盖好保鲜膜，腌制3小时。
烤箱预热至200℃，把腌渍好的肉片排放在烤盘中放入烤箱烘烤10分钟，然后把肉翻面继续烘烤10分钟。
取出烤好的叉烧肉，先顺着肉的纹理切成宽1cm的肉条，再按照与肉的纹理垂直的方向切成1cm见方的薄片。
取一个大碗，放入生粉20g、玉米淀粉20g混合均匀后加入50ml水制成浓稠的水淀粉。
香葱2棵切段，在炒锅中放入2汤匙油，用中火加热至有轻微的白烟冒出，投入香葱段煸炒至散发出葱香，加入150ml水、盐2g、糖40g、蚝油1汤匙（15ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）和红曲米少许烧开。
剔除炒锅中的香葱，调成小火，加入水淀粉勾芡，搅拌均匀成粘稠的浆糊状，最后调入少许芝麻香油，用容器盛出芡汁备用。
把芡汁放置凉透，加入切好的叉烧肉小片搅拌均匀成叉烧馅。
在一个大容器中放入500g发酵好的面团、食用碱3g、臭粉4g、泡打粉13g、白砂糖240g和低筋面粉240g，缓缓加入50ml冷水并混合容器中的面团，反复揉捏，直到白砂糖融化，面团成为一个光洁的面团。
在案板上铺少量薄面，把面团放在案板上揉搓整理成椭圆形后，用刀纵向切下直径约为5cm左右的一小块面团。
用双手前后握一握小面团，整理成长条，然后放在案板上搓匀成直径3cm左右的圆柱形，用刀分割成每个32g的小剂儿。分剂儿的时候让圆柱形面团横在自己面前，切下一刀后把面团向前翻滚90度，让刚刚切出的刀口垂直于案板，再切下一刀，如此反复。
切好的小剂儿刀口冲下放在案板上，用手掌垂直向下把剂儿按平成小面饼，如果感到面团和案板有些粘连，可以再次铺一些薄面。
左手捏住小面饼的上沿，右手用擀面杖从下向上擀，同时左手旋转小面饼，重复这个动作把小面饼擀成直径7cm，中间厚0.7cm，四周稍薄的面皮。
左手的除拇指以外的四指并拢，把面皮平铺在这四指上。取适量馅料放在面皮的中间。
右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
收口的时候把自然形成的褶皱捏合在一起制成叉烧包生坯。不要让包子馅暴露在外，否则会影响蒸好后“开花”的效果。
把牛油纸剪裁成边长5cm的小方片，每个包好的叉烧包生坯垫一片牛油纸。
把叉烧包依次排放在蒸笼中，蒸笼不需要另外垫屉布，叉烧包生坯中间需要间隔足够的空间，防止蒸制过程中面皮膨胀后粘连在一起。
大火烧开蒸锅中的水，上大气之后再放入蒸笼，盖好锅盖大火蒸制6—7分钟即可。
制作叉烧包使用面种发面的效果是酵母所不能匹敌的，如果家中没有现成面种，可以使用干酵母制作。面种的制作方法是：用溶化了干酵母的温水和面，静置8小时后再次加入适量面粉和水和成面团静置8小时，之后第三次加入面粉和水混合成面团再次发酵8小时，完成后的面团就是面种了。所以每次制作发面食品后保留一小块面团，放入面粉中储藏可以用作下次制作发面团时的面种。
叉烧包蒸好后是不是雪白可爱并开口微笑与使用的面粉有很大的关系。酒店制作叉烧包时多数使用的玫瑰牌低筋面粉，色泽雪白，开花效果也好，但市场上没有小包装单独出售，所以我们可以在饼房购买其他低筋面粉代替，蒸制后的色泽稍逊，但并不影响口感。
最后制成的面团如果不包上叉烧馅心，而是捏成一个个的小面团，等蒸锅上大气后放入蒸锅，同样蒸6—7分钟，即可制成开花馒头。
在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。
在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。最后混合叉烧肉片和芡汁的时候，按250g芡汁搭配300g叉烧肉片的比例混合即可。
包好的叉烧包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃，取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。