汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。
食材
1
甲鱼 750克
2
肥嫩鸡腿肉 50克
3
猪腱子肉 25克
4
黄面酱 25克
5
葱 15克
6
姜片 10克
7
花椒 5克
8
八角 5克
9
熟猪油 100克
10
酱油 10克
11
绍酒 15克
12
清汤 100克
方法/步骤
1
活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮
2
能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。
3
炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。
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