上次和龚老师学习的牛羊分割知识这次用上了，还有关于解冻、保存肉类的知识，把心得和大家分享一下：
牛肉的正确解冻技法：提前一天把牛肉从冰箱冷冻室取出，然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻。解冻好的牛肉不能用水冲，而应该用厨房纸吸走表面的血水，这样就可以直接进行烹饪。
牛肉块分割技法：用锋利的刀子贴着牛肉，右手拽住筋膜，左手慢慢贴着牛肉向里划，把表面的筋膜和肥油全部去掉（去掉的筋膜和肥油要留着，煎牛排或炖牛肉的时候用）。
牛肉的正确保存技法：牛肉按纹理分成三等份，不吃的牛肉要用赐纸包裹住，然后装入密封袋里，放入冷冻室里保存（如果没用用赐纸和密封袋来隔绝空气，冰箱会慢慢吸走肉汁的水份；放入冰箱的肉拿出来发现颜色变白或变浅，吃起来口感又老又柴，那表明肉汁水份已经被吸干）。
主料：澳洲牛臀肉盖500克、韩式泡菜100克、韩式年糕200克 Tasmania
调料：生抽1汤匙、盐1/2茶匙、鸡蛋1个、生粉1茶匙、香油1汤匙、牛肥油50克
逆着纹路把澳洲牛肉切成厚片。
将切好的澳洲牛肉片放入碗里，加入生抽、盐。
再倒入打好的蛋液、生粉和香油，用手抓匀腌制10分钟。
肥油切小块备用。
韩式泡菜切成碎粒，年糕备好。
将泡菜放入煎锅里炒一会（这步省略也行）。
将韩式年糕放入煎锅里煎软（煎软和煮熟味道绝然不同）。
将肥油放入煎锅里小火煎出油（用锅铲压着煎）。
让煎澳洲牛肉口感更鲜嫩的四点美味法宝：
由于澳洲牛肉口感鲜嫩，所以腌制的时候放了全蛋来增加香味。
加入生粉和香油的目的是锁住牛肉里的水份。
煎澳洲牛肉的时候煎锅一定要先烧热，牛肉入锅才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。
煎澳洲牛肉的时候煎至表面有血水冒出，说明热量已经穿透整块牛肉，这时候就可以翻面了。