巧克力选购基础知识

查好评——巧克力选购基础知识参考网站：查好评爱吃巧克力的朋友很多，用巧克力传递祝福的朋友也很多，用巧克力表达爱意的恋人们就更多，但是您对巧克力有更多的了解吗？面对琳琅满目，包装精美的巧克力，您该如何选择一种既营养美味，又是高品质的巧克力呢？下面查好评小编就和大家说说巧克力的选购基础知识。看过《阿甘正传》的人应该都知道这句话经典的话——人生像一盒巧克力，你无法预知会吃到什么口味。巧克力是一个外来词Chocolate的译音,主原料是可可豆，它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒。可可脂是巧克力品质的重要保证之一，一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于17%。具有百年历史的瑞士巧克力品牌的巧克力大师介绍，一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑；巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的熔点低，将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，绝不会有“粉粉”或者微粒感，换句话说，有着这种口感的巧克力，便是加入了大量代可可脂。巧克力的营养价值巧克力作为一种可口的美食受到了世人的追捧，在营养方面，大家更多关注的是巧克力的热量和含糖量，其实巧克力还是一种极具营养价值的食品，巧克力不仅含有丰富的脂肪、碳水化合物，还含有丰富的蛋白质和各类矿物质，由于巧克力的结构组成，使其能被人体迅速的吸收，同时巧克力内含有大量的热量，能够在短时间内提供人体机能的能量供应，据科学家研究发现，巧克力能提供相当数目人类身体天天所需的营养品，仅1.4盎司(约40克)的牛奶巧克力就含有3克蛋白质，人体天天所需的6%镁，7%铁，8%铜，9%钙，9%磷和15%的维生素B2，含有的锌、钾、抗癞皮病等维生素甚至比牛奶还要高。 表：巧克力营养成分巧克力的禁忌吃法和禁忌人群1）有心绞痛的人要忌食巧克力。因为巧克力含有刺激胃酸的物质，能偶刺激消化神经，使心绞痛更容易加重。2）忌在睡前喂儿童吃巧克力。因为巧克力中含有使神经系统兴奋的物可可碱和咖啡因质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。3）月经期综合证患者应少吃巧克力。因为女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛。4）糖尿病患者不应吃巧克力。巧克力中含有大量的糖分和热量，不利于糖尿病患者消化分解，但可以食用无糖巧克力。5）忌在饭前过量吃巧克力。因为巧克力含有大量的能量，会很容易让人产生饱腹感，影响食欲，这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响身体健康。6）忌大量吃巧克力。由于巧克力含脂肪量过高，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，影响胃肠道的消化吸收功能。7）产妇不宜食用巧克力。孕妇分娩的时候吃巧克力有促进作用，但是孕妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，可可碱能损伤神经系统和心脏，并在婴儿体内蓄积，对婴儿的发育会产生不良的影响。巧克力的分类市面上的巧克力这么多，巧克力豆、巧克力糖、夹心巧克力、果仁巧克力、酒心巧克力等等等等，那么大家一定会问，巧克力究竟可以分为几类呢？由于巧克力在制 造过程中所添加的材料不同，也造就了它多变的面貌和不同的口感。目前市面上大家所能见到的巧克力，依成分大约可分为白巧克力、黑巧克力、夹心巧克力，牛奶 巧克力、最近还有人发明了蛋白巧克力。黑巧克力黑巧克力也叫贵族巧克力，因为黑巧克力通常都是高档巧克力，黑巧克力在制作过程中加入的牛奶和糖的成分少乃至于不加，乳质含量少于12%，所以可可的香味 没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。因此黑巧克力具有最纯可可的味道。有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。但是 因为可可本身并不具甜味，但是也有很大一部分人认为，黑巧克力有些苦，因此黑色巧克力不如白巧克力受欢迎。白巧克力白巧克力和黑巧克力的区别就在于添加物上，白巧克力不添加可可粉，仅用可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力因为其采用了可可脂所以带有有可可的香味，但 是由于可可含量较少，口感上和一般巧克力不同，没有黑巧克力那种浓郁的香醇味道。而且白巧克力在制作过程中加入了很多的糖分，因此的口感很甜，深受甜品爱 好者的喜爱，但是也是糖尿病患者的禁忌。彩色巧克力彩色巧克力有着鲜艳的外表，制作过程是以白巧克力为基料，添加食用色素，经配料、精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成，鲜艳的颜色更容易让人产生新鲜感和满足感，众所周知的M&M's巧克力，就是凭借其鲜艳的颜色在世界巧克力之林立于不败之地。牛奶巧克力牛奶巧克力又不同于黑巧克力以及白巧克力，相对于其他巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感，这是因为牛奶巧克力添加了至少10% 的可可浆及至少12%的乳质，采用混合炼乳工艺，让巧克力具有一种类似干酪的风味。长期以来，牛奶巧克力凭借它的均衡细腻口感而受到消费者的喜爱，成为了 世界上消费量最大的一类巧克力产品。夹心巧克力顾名思义，夹心巧克力就是夹着填充物的巧克力，填充物的种类有很多种，比如杏仁、榛子以及各种果仁，葡萄、提子等各种水果，还有可能是威化、饼干、以及甜 酒等美食，由于同时存在的关系，巧克力内的果仁或者其他填充物的味道会中和掉巧克力的甜腻。此类巧克力让人在品尝到巧克力丝滑的同时，还有另一种咀嚼的快 感。如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、七七乳加巧克力等，都属于夹心巧克力。世界知名巧克力1、 Lindt(瑞士莲)：有女生不爱玫瑰和名牌包，但不爱瑞士莲的还没见过。产地：瑞士瑞士莲是一个已经传承了六代的瑞士巧克力制造商。瑞士莲巧克力一向以品质至上为宗旨，所秉承着精益求精的工艺，以自己专业的水准来把关每一个细节。在选择 其它配料的时候，他们更注重品质的好坏。他们从自己采购、精选上等可可豆开始，坚持不懈的保证自己产品的品质，用料均采用上乘的可可豆及可可油。这家企业 在经历了历史的沧桑变化后，成为19世纪众多优质巧克力创新者中，为数不多的存活下来的家族掌控的瑞士巧克力制造商，百年来都是如此的严谨把关，再加上瑞 士莲巧克力大师的专心研究制作，用制作工艺品的热情和专注，一直延续着瑞士莲品牌在世界上的声望，在世界之林打造着这个品牌长久的优质名誉,从而成为巧克 力制造产业中的传奇。瑞士莲巧克力有Excellence，Lindor，Swiss Classic, Swiss Tradition等不同系列产品。吃起来，香甜润滑的口感十分独特，让所有钟爱巧克力的人们爱不释手。2、Godiva（歌帝梵）：如果女友不爱你了，可以给她静脉注射Godiva。产地：比利时Godiva 歌帝梵全球最精致手制巧克力的创制者, 起源于比利时布鲁塞尔，对于巧克力，比利时巧克力可谓是一个国际性的符号。推荐经典的Godiva 85%黑巧入口微苦，含在嘴里，苦中带酸；随着巧克力的融化，酸味层层加重，入喉的刹那间，竟然回味到一丝的甜蜜。3、 Ritter SPORT（瑞特斯波德）：解馋，管饱，品种多。产地：德国RitterSport在全球20大巧克力制造商中排名第4，以方形巧克力著称，官网链接，这款推荐的巧克力以优质榛子搭配黑巧克力，丝滑细腻，甜而不腻，醇香美味，尽在方形中，醇香浓郁，时尚美味，幸福洋溢，诱惑难挡，下午茶零食的必选品啊，来一口咖啡加巧克力，美味无比啊！提醒可能含有微量花生、其它坚果和小麦，对此过敏的亲慎选！4、 Hachez（哈士奇）黑巧克力重症依赖者的不二选择。产地：德国哈骑仕品牌历史悠久，神秘秘方源自1890年，亘久不变，从而保证传统品质得以传承。通过坚持品质、追求完美的制作工艺，令每一块巧克力都散发出无尽浓郁 香纯；普通的巧克力熬制最多8个小时，而哈骑仕必须经过72个小时的粹炼，才得以呈现。选料考究是哈骑仕保持优秀品质的唯一秘诀:，精选南美洲及中美洲最 优质可可豆；完全采用纯正可可脂，低热量、彽胆固醇、低脂肪，成为现代注重健康人士的最爱。口感精细有着令人着迷的口味，成为真正巧克力FANS的执着偏 好；包装精美、品位时尚，集大胆的艺术想象和创新于一身，实为高档次礼品首选。5、 FERRERO ROCHER费列罗产地：意大利费列罗（FERRERO ROCHER）是意大利费列罗集团是全球第四大巧克力制造商，费列罗巧克力更是享誉全球的著名品牌，即便其在中国的影响力，也是无人能敌的，拥有一系列优质创新的产品。费列罗旗下最著名的要数费列罗榛果威化巧克力： 采用多层式用料，外面铺满碎榛子和牛奶巧克力，里面放有威化、松软巧克力和一粒榛子，夹着果仁的巧克力外衣脆脆的,里面的巧克力心柔软浓滑，,由脆到软， 最后再到果仁的香脆，甜而不腻入口即化，能给人带来多重口感的享受。每颗费列罗ROCHER都选用金箔纸包装，外表上金光闪烁，再将其放在纸质或透明礼盒内，意念新颖独特，装潢典雅华贵。6、 HERSHEY'S好时产地：美国好时(HERSHEY'S)，北美地区最大的巧克力及巧克力类糖果制造商；是家具有107年。其中旗下最有名的就是KISSES巧克力。 好时运用他的奇思妙想把香浓的牛奶与纯正的可可融合，滴落，变成小巧玲珑的水滴状KISSES，成为畅销世界的经典巧克力。放一“滴”KISSES在口 中，浓郁的甜美马上就会慢慢散开，弥漫，让人无法自拔的沉醉其中……7、 M&M's巧克力产地：美国还记得那则可以说是巧克力历史上最可爱的广告么?”快到碗里来！” ”你才到碗里来！”，没错，这就是M&M's巧克力，M&M's由弗瑞斯一同打造，是美国的一种巧克力豆品牌，2004年，M&M's 被评为美国最受喜爱的广告标志。M&M's的曾经的广告语“只溶在口，不溶在手”也被广告周刊评为2004全美第一广告名句。最早的 M&M's巧克力只是单纯的糖衣巧克力，随着时间的推移M&M's巧克力先后开发出了M&M's花生酱巧克力以及 M&M's杏仁巧克力，五颜六色的巧克力加上诱人的口感，M&M's巧克力成为了当代年轻人的最爱。M&M'S巧克力的特点就是 由于其外表的糖衣保护，放在手中不会化掉，但是一旦放入嘴中，巧克力马上融化，用力一咬，香脆的感觉马上就能充斥你的感官世界。8、 BELGIAN白丽人产地：比利时对于世界各地喜爱巧克力的行家来说，比利时白丽人巧克力是优雅和持久不衰的精美礼品。白丽人巧克力之所以畅销，就在于其沿用欧洲比利时优质传统，在于选用 与众不同的上等原料，加上精湛的制作工艺，将巧克力的色、香、味都发挥到了极致。每颗白丽人巧克力都味觉芳香、质感细腻、浓度平衡，由内至外均集香醇、幼 滑于一身，淋漓尽致地表达了白丽人巧克力非凡内涵所带来的独特味蕾享受。而白丽人贝壳巧克力那华美的贝壳形状，精美的包装、香醇的味道味，浓厚的奶香，丝 滑的口感，就没有其他巧克力能与之相媲美了。9、 DCOSLE多利是产地：荷兰多利是巧克力的发源地是著名的风车之国荷兰，在荷兰，多利是巧克力就是美味巧克力的代名词，多利是产品所有的可可都是自制的，具有鲜明的个性和非同一般的味道，这种自制可可的清新口味、郁金香的独特风格，六棱型的独特包装、以及鲜明的个性特征，都会令你感受到荷兰那风车、鲜花、童话中的风姿。从六棱型的长桶里倒出硬币一样巧克力，有一种梦幻般感觉。说到真正的入口即化，那么真的是多利是的专利了，多利是的细腻口感，在众多的巧克力中，也算是佼佼者了。10、TOFFKFEE乐飞飞产地：德国乐飞飞来自德国最大的巧克力生产商STORCK，乐飞飞生产的榛子巧克力，是世界新鲜巧克力第一品牌。这款巧克力底端是太妃糖包裹，中间内包有一个榛仁，浇上香浓的朱古力，整体由焦糖、牛轧、榛子、巧克力所组成别致漂亮，口感香滑，咬开一口，巧克力中带着太妃糖的香，还有焦糖的甜，榛子的脆，真的是久久难忘。原创编辑：查好评 www.chahp.com基于用户亲身体验及客观评价的商品分享社区，还原最真实的生活体验与使用感受，进一步发现、购买到真正值得买的好商品。