韭菜拌干老板鱼这名字对于生长在内陆的人来说听着有些奇怪，好多人会对干老板鱼有些陌生。其实在青岛说的老板鱼就是学名孔鳐的一种鱼在当地的称谓。因为孔鳐长相形状酷似农具犁铧头，有的地区也称之为铧子鱼；孔鳐看起来扁扁的像一块扁平的木板一样，有的地区也叫它为板鱼或老板鱼；在辽宁有些地区也成老板鱼为劳子鱼。 老板鱼肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼干。老板鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯和喜食的干制水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。 前些日子去南山的海鲜市场看到了有甜晒的干老板鱼卖，就买了两条回来，用锅蒸了二十来分钟，放凉后，用手撕成条，筋道鲜香的口感，鲜咸适口的口味，非常适合下酒佐肴。后来用春天的头道韭菜拌了一个，口感和口味瞬间提升了好多，下面就把这道青岛家常菜品推荐给大家。 一起进入今日美食
食材
1
干老板鱼 250克
2
头道韭菜 300克
3
胡萝卜丝 20克
4
蒜泥 5克
5
上等酱油 3克
6
米醋 5克
7
白糖 2克
8
香油 适量
方法/步骤
1
将干老板鱼洗一下入蒸锅蒸制二十分钟蒸熟蒸透，取出放凉；
2
将蒸好并凉透的干老板鱼撕成条，大蒜捣成泥状；切青红辣椒丝、香菜段。
3
韭菜摘洗干净切段，胡萝卜切丝和韭菜段一起入开水锅飞水后过凉；
4
把干老板鱼条放入盆中，加入韭菜段和胡萝卜丝，放入蒜蓉、米醋、酱油、糖、香油调匀即可装盘食用。
注意事项
1
1、因为我买的是甜晒的老板鱼，并不是很干，盐分也较少，所以不需要浸泡，直接洗一下蒸就可以了，如果是咸制的特别干的老板鱼那么就需要浸泡以后再蒸了。
2
2、韭菜不要烫制时间过久，下锅变色即可捞出过凉，这样的韭菜才不会烫老了，口味和口感才会较好。
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