酵头材料混合均匀，盖好盖子室温发酵至两倍大，表面充满泡泡，这次28度室温放了8小时。主面团除黄油外，和酵头一起倒进面包搅拌桶。开启12饺子皮程序。成团后加入黄油，揉至扩展阶段，刚好一个饺子皮程序15分钟即可。面团留在面包桶里放松30分钟。取出面团分割成80g一份，滚圆。盖上保鲜膜（我倒扣一个大玻璃碗）放松10分钟。小面团用擀面杖擀开成长的椭圆形。翻面，两长边往中间折，每折一边都要压紧接缝处，以免产生大气孔。再对折，捏紧接缝，稍微搓长，要求中间的圈洞大点就搓长点，想做成萌萌胖圈圈就搓短些。接缝向上，把一头3cm处擀扁。擀扁的一头包紧另一头，捏紧接缝处。赶时间的话也可以这样做贝果圈：手指从小面团中央穿插过去，举起来摇一摇，中间圆洞约5cm直径大即可。这样整形的贝果烤好后膨发幅度较小。分别放在剪好的5张小油纸上。放进烤箱，烤箱底部摆一杯热水，发酵约2小时，稍微变大0.5倍即可。发酵最后几分钟煮糖水，预热烤箱210度。糖水煮沸腾后调小火，水微微开的状态，提着油纸两边，油纸面向下放进水面，两面各煮30秒。翻面时刚好可以把油纸抽走。捞出控干滴水，原来垫油纸的那面向下放在烤盘上，趁表面湿润立即撒上装饰的罂粟籽、芝麻或燕麦片。送烤箱中层，改200度，烤20分钟左右。快来做各种贝果三明治吧！
食材
1
酵头：活跃天然酵种 20g
2
酵头：高筋面粉 50g
3
酵头：水 50g
4
高筋面粉 140g
5
黑麦粉 50g
6
水 80g
7
细砂糖 10g
8
盐 5g
9
无盐黄油 6g
10
煮贝果：水 10000ml
11
煮贝果：砂糖 50g
步骤
1
酵头材料混合均匀，盖好盖子室温发酵至两倍大，表面充满泡泡，这次28度室温放了8小时。
2
主面团除黄油外，和酵头一起倒进面包搅拌桶。开启12饺子皮程序。
3
成团后加入黄油，揉至扩展阶段，刚好一个饺子皮程序15分钟即可。面团留在面包桶里放松30分钟。
4
取出面团分割成80g一份，滚圆。盖上保鲜膜（我倒扣一个大玻璃碗）放松10分钟。
5
小面团用擀面杖擀开成长的椭圆形。
6
翻面，两长边往中间折，每折一边都要压紧接缝处，以免产生大气孔。
7
再对折，捏紧接缝，稍微搓长，要求中间的圈洞大点就搓长点，想做成萌萌胖圈圈就搓短些。
8
接缝向上，把一头3cm处擀扁。
9
擀扁的一头包紧另一头，捏紧接缝处。
10
赶时间的话也可以这样做贝果圈：手指从小面团中央穿插过去，举起来摇一摇，中间圆洞约5cm直径大即可。这样整形的贝果烤好后膨发幅度较小。
11
分别放在剪好的5张小油纸上。
12
放进烤箱，烤箱底部摆一杯热水，发酵约2小时，稍微变大0.5倍即可。
13
发酵最后几分钟煮糖水，预热烤箱210度。糖水煮沸腾后调小火，水微微开的状态，提着油纸两边，油纸面向下放进水面，两面各煮30秒。
14
翻面时刚好可以把油纸抽走。
15
捞出控干滴水，原来垫油纸的那面向下放在烤盘上，趁表面湿润立即撒上装饰的罂粟籽、芝麻或燕麦片。
16
送烤箱中层，改200度，烤20分钟左右。
17
快来做各种贝果三明治吧！
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