酱爆肉丁是一道特色名菜，酱香浓郁，同时又富含多种营养甜咸可口，老少皆宜。主要原料是猪瘦肉（里脊、梅肉或五花肉瘦的部分）、黄瓜。 调料是 花椒粉、盐、味精、干淀粉、料酒、酱油、甜面酱、葱末、姜末、水淀粉。梅花肉每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，中国黄酒中的奇葩。选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
食材
1
梅花肉 350g
2
花雕酒 1勺
3
姜 1块
4
生抽 1勺
5
淀粉 1勺
6
黄瓜 1根
7
甜面酱 1大勺
8
葱 1段
方法/步骤
1
甜面酱加水，酱和水1:1的比例调稀，备用
2
梅花肉切丁，加姜粉、花雕酒、生抽、淀粉抓匀，抓匀之后加一点食用油，这样做的目的是避免粘锅。炒锅加热，倒入油，别等油热马上下入肉丁，这样也可以避免粘锅。炒到肉丁变色盛出。
3
另起一个炒锅，加入油，油微热加入葱片，稍微炒出香味后加入调好的甜面酱，小火，不停的翻炒，炒到水汽蒸发，酱微微变浓稠，全程一定要小火，不然容易炒糊，如果爱吃甜口儿的这时候要加一勺糖，把糖炒化
4
倒入之前编好的肉丁，翻炒到酱汁都挂在肉上
5
加入黄瓜丁，翻炒均匀，黄瓜丁断生即可，加入蒜末和一点点香油，拌匀就出锅。
注意事项
花雕酒可以用料酒替换
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