提浆月饼面皮是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。 提浆月饼的特色是上色轻，皮比较厚，而且比较硬，馅比广式少了些，多加了一些面粉，吃起来非常的香。我在饼皮里加入了亚麻籽粉，五仁的馅料里加入了南瓜泥和山药泥，口感较软糯，吃起来不再硬邦邦的啦！这款月饼轻油轻糖，非常健康。
食材
1
饼皮 适量
2
中粉+亚麻籽粉 110g+5克
3
糖浆 70g
4
花生油 25g
5
蜂蜜 15g
6
糖浆材料 适量
7
水 55g
8
白砂糖 110g
9
柠檬汁 10ml
10
馅料 适量
11
南瓜泥 150g
12
铁棍山药泥 50g
13
核桃仁 适量
14
黑白芝麻 适量
15
大杏扁 适量
16
开心果 少许
17
夏威夷果 适量
18
葡萄干 适量
19
麦芽糖 30g
20
植物油 15g
21
糖 15g
方法/步骤
1
先把馅料做好，所有果仁烘烤成熟，切碎，不要太碎，保留口感，加入葡萄干混合均匀
2
南瓜和山药蒸熟捣成泥，入锅翻炒，加入糖，糖的多少自己决定，喜欢甜就多放一些，因为有葡萄干，我放了很少的糖. 再加入味道清淡的植物油翻炒，最后加入麦芽糖和果仁碎翻炒混合均匀
3
翻炒至比较成团干爽就可以了
4
再做面皮，面粉和亚麻籽粉混合好，加入亚麻籽是为了营养更丰富，不加也可以，换等量面粉
5
锅中放入糖浆用料，中火加热到水开后转小火搅拌至糖完全融化即可
6
混合好的面粉加入蜂蜜，花生油混合均匀，再倒入熬好的糖浆，和成软硬适中的面团，面团和馅料的软硬程度要一致，取22克面团按扁擀圆，包入18克馅料，上推面皮收口揉圆
7
我用的木质模具，在模具里撒上面粉，多余的磕出来，包好的面团沾满面粉放入模具，用手压平压满，倒扣一磕就出来了
8
摆入烤盘，表面喷撒少许水去除下表面干粉，放入预热好的烤箱，上下火200度15分钟左右
9
在烤了五分钟的时候取出表面刷蛋液，刷薄薄一层即可，继续烘烤至表面上色满意为止
10
烤好出炉
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