宝宝蛋羹的做法

鸡蛋羹可以给宝宝提供丰富的蛋白质似乎是大多数妈妈的共识。因此，小孩子4个月后添加辅食初期接触的第一道食品通常都会是鸡蛋羹。我家的小朋友到现在已经1岁半了，还每天都要添加一个鸡蛋羹作为蛋白质的补充。但是，很多妈妈都为了如何能蒸出嫩滑爽口的蛋羹儿苦恼。经过了一年半的摸索和实践，我也来分享一些我的经验和教训。1.准备鸡蛋：看似简单的步骤吧！哈哈！即使是蒸鸡蛋羹也要从很小的地方着手啊！鸡蛋应该事先从冰箱取出，使其适应室温，这样鸡蛋不会经历骤冷骤热，不会让鸡蛋羹结块以至于破坏营养。2.准备水：更简单吧，蒸鸡蛋羹用的水最好不是蒸馏水。个人感觉矿泉水比较好。同样，水不能是冰水，道理同上，最好是稍有温度的水。如果没有瓶装水，稍有温度的凉白开也是不错的选择。水和鸡蛋的比例最好保持在1：2到1：3，喜欢吃软点的多加水，喜欢吃硬点的就少加水。但是要注意，水量过多容易使鸡蛋羹不能凝固成型，且溢出的水分也会带走营养。3.准备碗：蒸蛋羹的碗最好不要大，最标准的应该用盅。小盅可以使蛋液在蒸制的过程中均匀受热，不会出现中间稀，边上硬的状态。家里自己蒸不用太讲究，但是应该尽量选小且薄的碗。4.打蛋液：将鸡蛋完全打散，但是不要狂打，应边倒入水，边搅打，直到鸡蛋与水融合即可。如果蛋清未充分打散会在蛋羹底部结块。但是有人偏好这样更有口感的蛋羹则尽可以保持不将蛋清完全打散的做法。5.调料：ü盐：4个月以前尽量不给小朋友的食品加盐。4个月以后可以加一点点，真的是一点点啊。除了盐，还有别的选择，不尽可以降低小朋友盐分的摄入量，还可以增加营养。ü海米：可以取海米适量（小海米用3个，大海米用2个），用温水将海米泡软，剥去硬壳，剁碎，加入蛋液搅打。海米粒在蛋羹蒸制后还能保持弹牙的感觉，非常鲜美可口。ü虾皮：取虾皮适量，凉干，用搅拌机打成粉末，直接加入蛋液搅打。虾皮是含钙极高的食品，能给成长中的小朋友补充足够的钙质。但是无论海米还是虾皮都应慎重了解孩子的体质。对于海鲜过敏的小朋友，千万不要加。ü自制调味汁：几滴酱油＋几滴米醋＋1滴香油。酱油最好选用高级的蒸鱼豉油、寿司酱油或者儿童酱油。醋和香油都对软化血管，顺通肠道非常好。但是肠胃不好的宝宝就要慎用了哦。6.过筛：如果要蛋羹顺滑，必须把蛋液过筛。这样既保证没有蒸制出来的蛋羹没有蛋白的块块，也没有了打鸡蛋时候的泡沫。7.蒸：蒸锅上气后，将火调小，把碗放入蒸。最最最最关键的就是，火要合适。火大了，蛋羹就会涨起来，中间会出现很多气孔，口感会差很多。时间把握要凭经验了，直到中间没有稀的液体就可以了。技术不成熟的时候，还可以用保鲜膜把碗蒙上，这样更便于操作。8.给鸡蛋羹添加更多风味：小朋友常吃素的鸡蛋羹难免觉得味道寡淡了。有心的妈妈可以尝试添加不同的食材来增加鸡蛋羹的味觉感受。ü绿叶蔬菜类：油菜碎，小白菜碎，生菜碎，大白菜碎等等都是不错的选择。值得注意的一点是，鲜菜在蒸的过程中会出水，所以在打蛋液的时候就要尽量少放水。ü根茎类：土豆、红薯、紫薯、南瓜、芋头、山药等都是非常好的食材。值得注意的是，这些食材在添加前，要么需要用搅拌机搅打成糊状，要么需要先上锅蒸熟再进行添加。ü其它：我还尝试添加过的东西有豆腐、高碑店豆腐丝、面包碎、馒头碎、鲜虾仁、蟹黄、木耳、银耳、香菇等等。妈妈们尽可以给你的想象插上翅膀，结合自己宝宝的身体状况和口味，给宝宝做出他最中意的一碗爽滑鲜嫩的鸡蛋羹。一些营养专家认为，一岁到一岁半的婴儿最好只吃蛋黄，而且每天不能超过一个；一岁半到两岁，可以4日吃一个鸡蛋；年龄稍大一些后，才可以每天吃一个鸡蛋。这样，既可满足婴幼儿营养需要，又能避免因食用过量而影响健康，主要是影响肾脏的发育。要注意，如果婴儿的粪便中发现有形状如蛋白的潺质，这表明孩子未消化吸收蛋白质，这时要把蛋黄拌煮到其他食物（如健儿粉、糕干粉、米粉、菜汤、米汤）中一起喂食，这样既有营养又不会过敏。或用鹌鹑蛋代替鸡蛋。法国有学者试验发现鹌鹑蛋有良好的抗过敏作用，用来治疗过敏性鼻炎。