葱油小鸡是一道非常惹味鲜嫩的菜肴，制作简单快捷，吃的时候更是葱香泗溢，鲜嫩多汁，让人欲罢不能。 比较豪爽的人，如现代鲁智深：一手快速扯下一条鸡腿蘸上葱油味汁，一手握着一瓶至尊三锅头，醉眼迷离的吼道：洒家啥也不稀罕，只要工资照发，有酒喝，有肉吃就得！
工具/原料
嫩鸡一只、八角、生姜、花椒、大蒜、葱、料酒、熟白芝麻、盐、胡椒粉、糖。
方法/步骤
1
将小鸡洗净，八角、生姜、花椒、大蒜、葱备齐，然后塞入小鸡肚中，并用牙签封口；
2
锅里加水烧开，放入塞好配料的小鸡，加入适量料酒，盖盖子煮6－8分钟，关火继续焖10-15分钟，捞出浸泡在冰水里；
3
碗里放入姜蓉、蒜蓉各一大匙，葱花两大匙，盐、胡椒粉、糖少许，熟白芝麻适量，锅里烧热葱油三大匙烧热，淋入碗里；
4
再加入两大匙煮小鸡的鸡汤，拌均即成葱油味汁；
5
将小鸡从冰水里捞出控干水份，吃前蘸葱油味汁同食即可。
6
完成
注意事项
1
小鸡必须选用上好的嫩鸡，一般1-1.5斤为好，太大的鸡肉质就不嫩了，更适合煲汤；
2
1斤左右的小鸡，盖上盖子煮6－8分钟，关火继续焖12-18分钟就可以了，这时的鸡肉切开可以看到骨头部分有少许血丝，是正常的，如果稍大的小鸡可以适当延长几分钟煮制时间；
3
白水煮鸡煮不出鲜美的味道，最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、葱、料酒一起煮，而且水最好没过小鸡；
4
焖制好的小鸡捞出后浸泡在冰水里，这样鸡皮才有韧劲，而且非常的滑嫩；
5
浇入调味佐料里的热油最好是葱油，没有现成的葱油，可将1大勺葱花放入玉米油里小火炸黄，剔出葱花即得葱油，不要用香油代替，会夺掉葱油特有的香味；
6
葱油味汁用盐而不用生抽调味，这样葱油味汁的味道更本色、颜色更好看；
7
白芝麻小火炒香，放入玻璃瓶密封冰箱冷藏，随用随取，非常方便。
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