【火爆大头菜】一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！我感觉这原本是道川菜，后来传到东北就被改良了，做法都不尽相同，味道也不一样。我的菜完全凭自己感觉操作，不过味道还是不错的。
食材
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大头菜 一个
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干辣椒 5个
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海鲜酱油 一勺
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麻油 一勺
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蚝油 一勺
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白糖 一勺
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白醋 一勺
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蒜瓣 若干
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盐 适量
10
花椒 适量
方法/步骤
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1. 食材准备好，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。
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2. 拨开菜清洗，然后撕成碎片
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3.准备好干辣椒，并切碎
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4. 我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺
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5. 白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少
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6. 海鲜酱油颜色比较淡，可以放一勺，如果觉得颜色淡可以放两勺。
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7. 蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。
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8. 麻油一勺
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9. 盐也是加到调汁里，凭个人口感加。
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10. 蒜切碎
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11. 锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。
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12. 先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。
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13. 辣椒变颜色可以放蒜了
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14. 等放菜时调成最大火。
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15. 菜炒稍稍变软就可以放调汁了
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16. 把汁全都倒进锅里，大火迅速翻炒几下就关火装盘。
注意事项
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炒菜时用急火，调汁要等到菜快出锅时才放，迅速翻炒几下就出锅，这样不会出菜汤。
2
大头菜最好手撕，这样味道比刀切的好
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