戚风蛋糕成功的评价标准：外表不塌陷、内部蓬松、口感松软、甜度适中。最好外表也不开裂，美观啊~~~~
食材
1
鸡蛋 2个
2
低粉 35g
3
色拉油 1.5勺
4
牛奶 1.5勺
5
糖 50g
6
泡打粉 0.5g
7
盐 0.5g
方法/步骤
1
鸡蛋两粒，蛋清蛋白分开。
2
先打蛋黄，加入10g白糖打匀。这个先后顺序很关键，如果先做步骤3，则容易消泡。
3
然后加入色拉油，打匀。
4
再加入牛奶，打匀。
5
然后再筛入35g低粉，搅拌均匀。然后再加0.5g泡打粉，和0.5g盐。搅拌均匀后，蛋黄这拨儿就搞定了。
6
接下来是蛋白。打蛋器直接搅打，并分三批加入40g白糖。一直到打到蛋白变成硬性发泡（如下图），就可以了。
7
然后开始混合蛋白和蛋黄，此时可以预热烤箱170度-180度（都可以）。舀一半的蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀，不能大圈搅拌，得像炒菜那样翻。
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然后再倒入所有剩下的蛋白霜，搅匀。
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最后把这一大盆的蛋糕糊倒入右边的模具里。
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送入烤箱，35分钟。
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之后趁热取出，然后倒扣冷却。——这一步的目的，是防止蛋糕塌陷，很重要哦。
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最后，等蛋糕完全冷却后，脱模。我用的是活底模具，感觉这样脱模比较方便一点儿。切开看看横断面，很蓬松，看着就想咬一口！
注意事项
1
一定要先打蛋黄再打蛋白，然后趁着打发好的蛋白混合蛋黄和蛋白。这样不容易使蛋白消泡，是戚风的关键点。
2
戚风脱模一定要倒扣，然后冷却后再脱。倒扣可以有效防止蛋糕塌陷和回缩。
3
蛋糕糊倒入模具后，可以轻轻摔（让模具自由落体）几下模具，这样可以把里面的大起泡震出。
4
搅拌蛋黄和蛋清时，一定不能打圈，否则会容易使面糊消泡，蛋糕就不蓬松了。
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