现在很多人喜欢自己在家里酿白酒,特别是居住在山里面的客家人,都有一手酿酒的手艺。但是酿酒有很多需要注意的,处理不当很可能导致甲醇过高,喝了对身体有伤害,那么自酿白酒怎么去甲醇呢,一起来看看吧。
工具/原料
果胶
方法/步骤
1
果胶是酿酒过程中形成甲醇的物质,因此,要从原料中减少果胶,应该选择新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。
2
选用果胶酶少的酵母菌株作为糖化剂。
3
对含有较多果胶质的原辅料进行预处理,可采用蒸汽闷料,这样可以去除谷壳中的甲醇。
4
焖蒸过程中增加排气量,并将原料进行浸泡,这样可以去除一部分可溶性果胶。
5
甲醇沸点为64.7度,而乙醇沸点为78.3度,在蒸馏酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔,这样可以减少成品酒中甲醇的含量。
注意事项
白酒如果处理不当,甲醇含量过高,饮用后会引起中毒的。
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