柿子 适量
柿子饼的做法 先把柿子把摘掉，倒入锅里捣成糊糊，然后用豆腐包过滤，挤压出汁液，去渣，放在锅里反复熬炼，直到汁液熬干成糊状，就成了紫红飘香的柿子糖了。然后，把它装进罐子里封严，一年四季不变质。吃时割一疙瘩，放在黄酒里或放在洋芋糍粑上蘸着吃，醇甜可口，风味优雅
蒸碗子又叫蒸菜或扣碗子，是宴席“八大件子”必不可少的一道或几道菜。蒸碗子有荤有素，有咸有甜，可汤可干，取材丰富，色香味美，无论男女老少皆喜食之。每一碗蒸碗子都是时间和智慧的结晶。 其中用来下饭的叫条子碗，而干香椿蒸肉是条子碗中的一道经典。 我们也可以自己动手做一碗干香椿蒸肉试试。 首先是备料。干香椿要在春天采摘鲜嫩的春芽，捞水，晾晒，保存。在做蒸碗子时再用凉水泡软，切段备用。（干香椿要提前准备，在干燥密封的环境中保质期较长。）肉要选肥瘦都有的腊肉，洗，煮，六成熟即可（生肉也行，只是蒸的时间要长些，味道也有所区别）。下来就是切肉，这个技术含量高，精湛的刀功才能把肉切得薄厚均称好看。然后选粗料小黑碗一只，整齐地排放切好的肉片后，上面放适量的切段香椿。这总算完成了第一步。 接下来第二步是上笼蒸制。蒸笼是望春树做的最好，先旺火蒸到气圆，再中火蒸四十分钟或更长，时间越长，肉和香椿入味越好，吃时入口即化。 最后一步是上桌前的扣碗。要求胆大手快不怕烫，缺一不成。取一只相同的或小一点的黑碗扣在出笼的蒸菜上，双手翻转，上下颠倒，必须瞬间完成，使蒸菜扣在另一只碗里，肉盖面香椿垫底，把蒸菜叫扣碗子就这样来的。扣好的蒸菜盛上饭桌，热气腾腾，香气四溢，看着都是一种享受，别说吃了，那更是一种品味人生的幸福。
提起穰合，在关中农村它可是有“火腿肠”鼻祖的美称，大凡过谁家过事都少不了这道菜。 穰合的食材： 生姜，猪肉馅，馒头和鸡蛋，还有一张摊好的鸡蛋皮； 第一步，摊鸡蛋皮，这可是个细法活儿，首先锅的温度一定要均匀，把油在锅底薄薄地抹上一层，您可千万不敢倒多了，要不然这鸡蛋皮就该成煎鸡蛋了。 第二步，在肉馅里加入盐，鸡精，胡椒粉，十三香，料酒。 第三步，馒头要掰成馍花，放到肉馅里一起搅拌，肉放太多了吃起来会比较柴，所以加点馍花，口感会更软。 第四步，一切就绪之后，把搅拌好的肉馅卷入鸡蛋皮中，用锅蒸四十分钟，出锅以后切片装盘就好了。
踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。首先把荞麦拣净淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面才能好。陕西人做面讲究自己动手，去市场里买压好的面条是会给鄙视的，所以压面机在陕西一直销量有限。卖踅面的人讲究自已动手，把荞麦拣净淘好，磨成细面。摊面用的是铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。 稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。 吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子在锅里一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，需要手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一点葱花或韭菜花，便可食用了