酸菜鱼,看着复杂,做起来简单,说白了,就是一袋现成的四川酸菜,配上一条新鲜的鲤鱼,同煮。鱼的味道完全取决于酸菜,若好吃,那是酸菜的功劳,跟厨艺没太大关系。若不好吃,那是酸菜不地道,跟厨艺也没太大关系。
所以,想给男朋友做菜又担心自己厨艺的妹妹们,建议你们做这个吧,保准给他吃得美美的。
鱼是小花爸钓的,本来想养几天给小花玩的,但放桶里没一会儿就漂浮起来。另外的两条小鲫鱼也没活多长时间,很遗憾。
又是周末,大家快乐。
工具/原料
1
原料:
鲤鱼600g 四川酸菜300g
2
调料:
葱10g 蒜15g 姜10g 胡椒粉5g 酱油10g 花椒3g 料酒10g 盐5g 味精3g 蛋清30g 淀粉20g
方法/步骤
1
将鲤鱼去鳃去鳞及内脏,宰杀干净,切大小均匀的段,加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆,腌制半小时,葱切段、蒜拍一下、姜切片。
2
将四川酸菜拆包倒入碗中待用。
3
锅内放油,大火,油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香,入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入开水,大火烧开。
4
放入鱼头大火烧5分钟,下入鱼段,加入味精、胡椒粉,炖一小会儿,看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。
注意事项
1
我买的四川酸菜是很现成的那种,里面有泡椒、红辣椒、盐、油等佐料。还有一种四川酸菜就是单一的酸菜,买回来需要浸泡、清洗,还需要改刀,买时要留意。
2
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉它们可以除去腥味。
3
更精细的切鱼方法,在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一边同样处理,将鱼肉改斜刀切成大片。(工作时手被A4纸划了两口儿,手疼,所以就没切成这么精细)
4
四川酸菜本身有咸味儿,口轻者,盐可少放或不放。