猪手含有丰富的胶原蛋白和维生素，具有美容护肤、增强皮肤弹性和延缓衰老的功效。做水晶冰糖蹄花时，由于糖融化后，即使关火还是会沸腾，所以炒糖色时要开小火，以免糖泡焦糊。
工具/原料
猪手、冰糖、上海青、老抽、生抽、姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、盐、油
步骤/方法
1
将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净，然后剖成两半，剁成小块备用。
2
冷锅中倒入适量的油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡，放入蹄花，使其每一块都充满沾到糖色。
3
放入姜片、花椒、干辣椒炒香，加入开水、老抽、生抽、盐、料酒，高压锅闷25分钟，或是大火炖90分钟。
4
锅内水烧开后，放入少量油、上海青，10秒钟后捞出，过凉水，将上海青摆在装蹄花的碗里即可。
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