昂丁鱼什么没有鳞，又没有多少细刺，肉质细嫩，深受孩子们得喜爱。昂丁鱼的烹饪方法也很多，红烧 、清蒸、火锅五花八门，最喜欢的是家乡的霉豆子烧昂丁。或许现在是霉豆子青黄不接的时节，整个菜市场没有找到霉豆子。然而已经买了昂丁，难以取舍间，不得已做了一盘剁椒昂丁，结果却好似发现了新大陆。剁椒昂丁在清蒸过程中，保留了昂丁肉质的细嫩，与生抽、剁椒相结合后，鲜味更加清粹。
食材
1
昂丁 5条
2
剁椒 50克
3
生姜片 15克
4
蒜瓣 5个
5
大葱 20克
6
生抽 50克
7
黄酒 50克
方法/步骤
1
食材的选择。现如今，想在市场上买到纯正野生的昂丁鱼，基本不可能。所以在鱼的选择上，选取二两左右、差不多大小的昂丁5条。还有二个经验，一是昂丁鱼必须是鲜活的，死的昂丁鱼很难吃。二是颜色鲜艳、腹部明黄为佳。
2
昂丁鱼的清洗。这种鱼的处理比较简单的，不需要用刀，一手固定鱼的头部，另一只手抓住鳃与身的结合部，用力往尾部拉，取出内脏。值得注意的是，处理和清洗时，要将鱼抓紧，不要触碰到他外面的硬刺，它非常尖锐，被扎后往往血流不止疼痛难忍。
3
腌制。昂丁鱼的生命力极强，被取出内脏后，还是活蹦乱跳。将清洗好的昂丁鱼放入器皿中，加入黄酒、少量的盐、醋等腌制十分钟。在腌制后鱼基本就不能动弹了，另外正常烧鱼也是有一个腌制的过程。
4
底料的准备。蒜瓣、生姜、大葱必不可少，其他作料可以根据个人口味，放入其他作料。注意的是，最好不要放盐和辣椒，之后加入的剁椒中含有盐，生抽中也含有大量的盐。
5
入蒸前的准备。将准备好的大部分作料，放入蒸盘的底部，上面整齐地摆放昂丁，在鱼身上不放一些姜片。
6
入锅蒸煮。蒸锅中加入一瓶开水，放进鱼盘。大火蒸十五分钟，取出。
7
后期处理。从蒸锅中取出时，盘中含有大量的水，将水全部倒出，在鱼身上均匀铺上一层青、红剁椒50克。用50克生抽淋遍鱼身。
8
再蒸。将后期处理好的鱼，再次放入蒸锅中，蒸二分钟取出。
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8、淋油。锅中大火加热50克植物油，沸腾后端起来，淋在鱼身上，即可食用。
注意事项
1
洗清昂丁时，注意被鱼刺；
2
淋油时，尽量离盘远一点，小心烫伤。
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