家庭自制香醇牛肉酱的做法

牛肉500克，

黄酱200克，

葱、姜、蒜各40克，

十三香料20克，

食盐10克，

色拉油300克，

开水400克。

牛肉切成小丁，剁成粗末；葱、姜、蒜分别切末。

黄酱入盆，加入200克开水调稀，待用。

坐锅点火，注色拉油烧至四成热，放入十三香料以小火慢慢炸出香味，捞出不用。

下入葱末、姜末和蒜末炸黄出香，再下牛肉末煸炒至变色吐油。

加入调稀的黄酱翻炒至出酱香味。

掺剩余开水，调入食盐，转小火煮至水气干时，趁热装瓶，封口存用。

牛肉定肉香味，要选略带一点肥油的牛肉；

十三香料要用小火慢慢炸出香味，不要用大火猛炸。否则，香味溢不出来；

炒牛肉丁时要用大火翻炒，加入黄酱后改成小火；

必须加入开水，并且要熬干水气，才可出锅。