之前买了4斤黄油，为的就是冬天多做些酥皮类的点心，眼看今年就要过去，酥皮类的点心做的实在是少，黄油还剩下很多，突然想起了酥皮蛋挞，貌似上次做还是一年前的事，刚学烘焙的时候第一个想做的就是戚风蛋糕，第二个绝对就是蛋挞了，我也不例外，刚学会做蛋挞的时候几乎天天都做，上瘾的很，家里人也都喜欢吃，还经常拿去送朋友，制作好的蛋挞外皮酥脆，挞水滑滑嫩嫩的，好吃度绝不次于外面卖的，卫生上更能得到保证，特别受身边的人喜爱，后来会做的东西越来越多，也就慢慢淡忘了，这不前两天又突然想到了它，制作好的成品本来想拿去送朋友，可被我家那位全部扣下，没几天就都吃完了，呵呵。
蛋挞里用到的浆果是秋天买的，当时用不完的就全都冷冻了起来，储存到了现在，有蓝莓、桑葚还树莓，什么时候想用什么时候就能有，特别方便，不过要说明下，树莓和桑葚冷冻过在解冻模样惨不忍睹，所以我都是直接用的冷冻浆果。
工具/原料
1
材料：
千层酥材料：
无盐黄油15克、高粉98克、低粉42克、冷水约60克、盐1.5克、裹里用黄油110克
做法参考这里
2
挞水材料：
蛋黄2个、淡奶油128克、牛奶92克、白砂糖25克、低粉10克、喜欢的浆果适量
方法/步骤
1
取一份千层酥皮擀开成薄片，约0.3cm厚
2
切去不平整的四边。
3
从较短的一边卷起。
4
切成1cm左右的小段。
5
将一面沾少许面粉。
6
沾粉的一面朝下放入模具中。
7
7-8大拇指沾些面粉，将挞皮压出模具的形状，放冰箱冷藏30分钟。
8
淡奶油、牛奶、糖混合小火煮至糖化，无需煮沸，稍晾凉，加入蛋黄快速搅拌均匀。
9
筛入低粉搅拌均匀。
10
将其过滤一次。
11
倒入模具约7分满，放入浆果，烤箱预热220度烤25分钟左右。
注意事项
1
*模具可事先撒些面粉，或是挞皮的一面沾些面粉，可以起到防沾的作用，方便脱模。
2
*整形好的挞皮连同模具一起放冰箱冷藏30分钟或者冷冻10分钟，可以使成品更酥脆。
3
*没有浆果也可以不放，制作出来的就是传统的酥皮蛋挞。
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