每年阳春三月，余姚人是把买来的雪里蕻先行晒瘪、洗净，一株株地悬挂在竹竿或绳子上晾干，再把它堆叠起来，待原先碧绿的雪里蕻转变成嫩黄色。这是余姚人腌菜的一大奥妙所在，也是日后的干菜味道是否鲜美的关键一着。一般堆叠二至三天，雪里蕻就变成嫩黄色了。到那时，就把菜切成一寸来长，先放到一盆中，撒上适量的盐。
工具/原料
1
500g五花肉
2
笋干菜 白糖 酱油 盐
方法/步骤
1
笋干菜收拾好备用
2
五花肉收拾好备用，五花肉切成半厘米左右的厚片备用
3
笋干菜用温水洗干净，非浸泡，是捞洗干净，去除泥沙什么的就好了，水分不用控得太干哦
4
切成厚片的五花肉用开水焯一遍，冲洗干净备用
5
五花肉下油锅煸炒至表面微黄，炒的时候适量的加点盐，更容易焦黄
6
加入准备好的笋干菜，加入适量的糖和老抽翻炒均匀，关火备用
7
把炒好的肉和笋干菜，一层肉一层菜摆好，每一层都放上一点姜片 上锅蒸90分钟左右揉揉软烂就好啦，准备好米饭，开始吧
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