如何鉴别“加料”海参？

究竟海参价格差异如此之大原因何在，其中又有什么蹊跷呢？过于便宜的海参大多是年轻的未长成参，它们色泽略黄，个头偏大，某些厂商为了保持体形很可能加入了禁食用的保鲜剂，因此，消费者在购买时应当注意。海参由于其制作工艺和加工方法不同，价格也会有所差异。

盐干海参，顾名思义就是指干化过程中加入食盐进行浸泡、晾干。按照农业部的标准，在对海参进行加工过程中加入食盐是允许的，含盐量小于等于20%的是淡干海参，含盐量超过20%但小于等于40%的属盐干海参。许多加工者为了增加重量，就反复煮反复加盐淹，这样就使海参的营养大打折扣，不仅给消费者带来了误导，还影响了海参的品质。    而淡干海参作为干海参市场上的高端产品，在干化过程中是不添加任何添加剂的，其价格也自然而然高于盐干海参之价。

自从媒体曝出不法厂商利用有毒火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜后，食用这样的海参产品会否对身体造成危害成为公众所关心的问题。    “一般来说，经火碱保鲜的海参混杂在市场时是不易被发现的，因为这些化学药剂无法凭眼睛进行判断。因此只有在其泡发时才能区分。”该专家表示，“经化学药剂保鲜的海参在泡发后通常会发白发软，而且缺失了正常的肌肉弹性，因此，如果消费者发现这种情况时，最好不要食用，虽然，大部分的化学药剂在煮泡的过程中已经被洗掉了，但是海参上可能会残留部分对身体有害的重金属。”