小编的班，没有很多富余的时间上菜场，可是，小编的家，常常会有，不提前打招呼的客人光临 。在此无奈的环境下，经小编一一分析，发现，腐竹保存时间长，可作很好的日常备菜，而且腐竹属于豆类产品，具有丰富的豆类营养。今天，小编就自创了一道简单快速，几分钟就可出菜的腐竹炒青椒，让色彩淡淡的腐竹配上青脆的青椒，色、香、味，齐了 ，哈哈，又是一道极佳的待客菜。
食材
1
腐竹 半斤
2
青椒 半斤
3
各类调料 适量
方法/步骤
1
腐竹提前（温水约十分钟即可）泡发（不泡发的腐竹炒出后，虽然有嚼劲，但口感发柴），洗净 。
2
将洗净的腐竹，切成约三厘米长的段，备用
3
青椒长的很随机，深凹处不易洗净，清洗要仔细，可在水中放点盐。将洗净的青椒，切成约三厘米左右的块，备用
4
炒腐竹时，锅要烧的很热，否则易粘锅。锅内的油也要加的多一点才行 。在菜油十成热时，分别加入姜片、蒜末（必须蒜末，这样才出蒜香味） 、葱末 。
5
蒜香、葱香升腾时，倒入切好腐竹，猛火快炒一分钟，加盐、放点白醋（白醋，可防菜品变色），略喷一点清水（也可以放高汤）
6
接下来，放入切好的青椒，继续猛火快炒约两分钟即可。
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装在碟中的青椒炒腐竹，青椒的青绿配合腐竹的奶白，食欲大增。哈哈，又多吃了一碗饭。