炒鸡翅

鸡翅中  500克

面包糠 80克

大蒜 60克

干豆豉 20克

干辣椒 3克

盐 2克

八角 3克

花椒 2克

香叶 2片

大葱 20克

姜 15克

辣椒粉 2克

黄酒 20克

味精 2克

面粉 120克

玉米淀粉 40克

泡打粉 3克

烹调油 一大汤匙大约15克

主要原料。

鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐。如果2-5。

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鸡翅里撒入盐后，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黄酒。如图6-9。

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用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。

把大蒜去蒂切成细蒜粒。

然后用油炸成蒜酥。

用吸油纸吸净多余的油备用。

把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。

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用吸油纸吸净多余的油备用。

面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊。

酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。

在面盆上盖上盖子饧15分钟备用。

把干辣椒切成碎粒去籽。

把腌好的鸡翅去掉腌料不要。

把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。

用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出。

把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出。

控净油备用。

锅中留底油煸香干豆豉，下入干辣椒粒煸香。

倒入面包酥和大蒜酥炒匀。

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然后下入炸好的鸡翅。

撒少许盐炒匀，便可出锅码盘上桌享用。

此菜特点；颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。