自宋朝起，自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生，自然饭量均大，牛肉粗纤维多，蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒，豆瓣酱爆锅后放入牛肉，萝卜煸炒，然后小火慢煨至牛肉香糯，用来就米饭吃。这个烹菜的方法简单粗犷，带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息，在家做这个菜也要按程序来烹制，这样吃起来才有味道。
食材
1
牛腩 1000g
2
白萝卜 300g
3
油 适量
4
盐粒 适量
5
八角 适量
6
桂皮 适量
7
香叶 适量
8
草果 适量
9
生姜 适量
10
豆瓣酱 适量
11
麻椒 适量
12
干辣椒 适量
方法/步骤
1
1.牛腩切成大块。
2
2.锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水。
3
3.捞出焯过水的牛腩。
4
4.生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。
5
5.炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香。
6
6.放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油。
7
7.倒入牛腩，小火翻炒均匀。
8
8.倒入开水，以没过牛肉为好。
9
9.放入八角、桂皮、草果，香叶。
10
10.煮开后，把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。
11
11.炉灶开大火。
12
12.待压力快锅上汽后，压8分钟后关火。
13
13.萝卜洗净后切方丁。
14
14.等苏泊尔压力快锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁。
15
15.洒入盐粒，小火炖制20分钟。
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