维也纳蛋糕胚配方 0
全蛋 100g
砂糖 79g
蛋白 100g
砂糖 35g
面粉 60g
蛋黄 36g
淡奶油 60g
葡萄糖浆 12g
白巧克力 22.5g
白巧克力 6g
香草棒 ⅓根
淡奶油 100g
称好原料备用。使用原料有面粉60g、全蛋100g、砂糖79g、蛋白100g、蛋黄36g、砂糖35g。
制作蛋黄酱。将全蛋、蛋黄、砂糖79g一起放入（赛思达）搅拌机，混合均匀后，将混合糊打发至发白且可流动即可
将蛋黄酱倒出，待用。
将蛋白、砂糖35g一起放入（赛思达）搅拌机中打发至八成，呈现鸡尾状即可。
将步骤3与步骤4得到的两种混合物混合，慢慢拌匀。
筛入面粉，拌匀即可。
在烤盘上铺上油纸，上面涂抹黄油，然后再将蛋糕糊倒入烤盘，用刮板刮平。
将烤盘放入（赛思达）烤箱，上火220，下火200，烘烤5分钟。
将烤好的蛋糕胚放凉，使用砂糖和水、香草棒煮沸，加工成香草糖水，晾凉后喷撒在蛋糕胚上，备用。
准备好淡奶油60g、巧克力22.5g、香草棒⅓、可可脂8g、葡萄糖浆12g、淡奶油100g，备用。
淡奶油60g与葡萄糖浆、香草棒一起放入锅中，煮开。
在搅拌杯里放入白巧克力、可可脂。
在白巧克力和可可脂中倒入煮好的淡奶油。
使用均质机将两者搅拌。
再加入淡奶油100g搅拌。
将搅拌好的淡奶油和巧克力糊冷藏5小时后打发备用。
将奶油打至8成发，最终是固态奶油状态
准备好原材料，吉利丁片3g、葡萄糖浆22g、果心怡芒果冷冻果泥145g、果心怡百香果果泥50g备用。
将果心怡芒果冷冻果泥、果心怡百香果果泥、葡萄糖浆倒入锅中。
不停用搅拌棒搅动，至混合均匀，将步骤2中混合物加热至45℃即可。
在步骤3中，加入泡好的吉利丁，拌匀。
将香芒果糊放凉后，放入冷藏2小时，吉利丁未达不到凝固状态，类似面糊状态即可。
在蛋糕胚上，涂抹上冷藏好的香芒果夹心。
将打发好的巧克力奶油放入裱花袋，均匀挤在香芒果夹心上，然后用刮刀抹平。
用尺子丈量蛋糕胚的尺寸 ，将蛋糕胚切成4.5CM宽的长条。
使用圆形模具放在转台上，将准备好的蛋糕胚一圈一圈缠绕在模具上形成年轮状对蛋糕进行塑型。
取出模具，在蛋糕表面抹上果心怡杏桃果胶，保持蛋糕光亮湿润
运用应季水果，装饰表面。
完成。