这里为什么选乌拉圭安格斯牛肉,应为这种肉价格一般,也不是很贵,而且也是相当的有嚼劲,做出来也很好吃~如果看不懂的话可以百度搜索【喃猫料理日常(四)】
食材
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乌拉圭安格斯肋眼牛肉 根据食量
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黑胡椒粉 适量
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盐 适量
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食用油 适量
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黄油 买一小袋
方法/步骤
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秘籍①:刚买回来的牛肉要先放置一会,恢复室温,以避免下锅时出现意外~秘籍②:牛排一定要厚切,如果你买回的是已经切好的牛肉的话,那就无所谓啦,但是,买回的是一整条牛里脊的话,把上面的白色筋膜切走,再从中间切一半,之后找比较细的那一头,取那一头,然后每隔3.5厘米切一次,这就是所谓的厚切【高3.5厘米左右】
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秘籍③:上味。就是你了,出来吧皮卡丘——呸,出来吧,胡椒粉……胡椒粉均匀地撒在上面,不要撒太多,要不然就焦了,随后,再撒上盐,涂上食用油,尽可能用刷子刷,两面都需要这样调味。
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秘籍④:一定要选平底锅,而且最好是锅内温度变化较慢的锅【比方说铸铁的锅】秘籍⑤:在煎之前锅,一定要烧得烫烫的,怎么判断锅有没有烧到理想的程度呢【嘿嘿·撒上一点点水·如果水可以形成水珠的话·并且可以在锅里面滚动的时候就一切可以了~】
方法/步骤2
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秘籍⑥:在牛排煎头一分钟最好不要动它,我不想解释了,应为会破坏掉焦化层也会影响到整个质感,所以,把字打出来太麻烦了,下锅之后,把火调小一点~
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秘籍⑦:牛排的熟度。想吃国内的3/4分熟,每面各煎上3分钟,再煎第二面的时候,大约第二面煎了1.5分的时候,加一块黄油进去~;5/6分熟每面各煎上3分钟,同样第二面在煎到一半的时候加黄油,再送上180°的烤箱在考上5分钟;7~8分熟要煎上4分钟/每面,再送180°烤箱煎6分钟。
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秘籍⑧:醒牛排。如果在煎完之后,要放到架子上,架子下面要铺几层油纸,在醒牛排的过程中牛排会滴下汁水,这个汁水是相当美味的。一定要醒牛排哟。秘籍⑨:嘿嘿,在煎完牛排后,锅上剩余的焦化层用烫水冲一下,再把油纸上的汁水倒入‘烫水’里面,就是很好的牛排酱哦。
注意事项
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小心烫嘴
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没有配菜自己做吧