食物、药物、毒物三者之间的关系

某些食物明显有毒，如酒、花椒、白果，应用得当，不会对人体产生危害，但应用不当，就会产生不良后果如白扁豆有毒，生用可引起中毒，但久煮后毒性被消除而无毒，同时它又是一味药物，可以用来治疗脾胃虚弱病证。

某些食物原来无毒，由于烹调技术不当而产生了一些有害物质，如经熏、炸、腌、烤的动物脂肪与蛋白质可产生多种致癌物质，如苯并芘、亚硝胺。还有经酸败变质的油质，如猪油、芝麻油、核桃等可产生数十种有毒物质，慢性中毒可致癌。

某种食物对于某种体质类型的人会产生毒副作用，吃对了有利于人，甚至可以治病，吃错了，有害于人，甚至可以致病。

所以，食、药、毒三者可以改变，关键在于善于应用罢了。我们要吃出健康来。健康：不单纯是身体没有疾病或缺陷，还要有完整的生理、心理状态及社会适应能力。