牛油 3斤
菜籽油 2斤
豆瓣酱 1斤
白酒 50克
醪糟 20克
生姜 1两
大蒜 1两
花椒粒 1.5两
干辣椒 1.5斤
豆豉 15克
碎米牙菜 15克
冰糖 1两
辣椒面 2两
骨头汤 适量
白扣 5克
草果 5克
三奈 3-5克
丁香 3-5克
砂仁 5克
香果 5克
孜然 5克
桂皮 5克
甘草 5克
枝子 5克
排草 5克
老扣 5克
甘松 5克
陈皮 5克
筚拨 5克
八角 5克
香叶 5克
千里香 5克
小茴香 8克
香草 5克
香茅草 5-8克
炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。准备好骨头汤。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.
油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，泡为金黄色，若成暗红色，则是糊了不能用，否则汤料是苦的）
立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制
15分钟后加入白酒25克左右
继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时，下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
佐料炒好以后，然后开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和泡好的花椒转小火慢熬10分钟后，即可完成！
炒糖时，只能用小火，如果家中是煤气灶，建议先将锅烧很热，然后关火，在把糖倒进去，等糖融化后在开小火
豆瓣最好还是用家里的，这样做出来更适合自己的口味一些。颜色也比较鲜亮。
最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些，菜籽油一定要高温烧至完全没有气泡，这样油才没有别的味道！
接触的高温的东西，做的时候请注意不要被油溅到身上或者手上，以免烫伤！